小编经常能吃到地瓜，也能吃到不一样颜色地瓜。有常见的红薯，白薯。长大后才有机会吃到紫薯，也是别有一番味道。其实仔细品尝，三种的口感还是略有不同的。那么三种不同“肤色 ”的地瓜有什么区别，营养上有哪些区别呢？怎么吃才好吃呢？
一、 紫薯、白薯、红薯分别是什么?我们经常能吃到地瓜，而地瓜有不用的“家族”是否不同颜色的番薯，营养有不同?其实不论是红薯、白薯还是紫薯，它们都属于甘薯家族(sweet potato)。甘薯，(拉丁种名Ipomoea batatas (L.) Lam)，又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的70%以上。
二、紫薯、白薯、红薯营养上有哪些区别? 哪种更营养?其实三者分别有各自的营养与特点，首先我们来说说1.白肉甘薯——淀粉“冠军”
白肉类型的甘薯的特点是：
——块根淀粉含量高，能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯当零食吃。因为吃起来有粉粉的感觉，有点干，当主食还可以。正因淀粉含量特别高，作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适(因为按淀粉含量算，它比大米白面还便宜)。
——植物化学物如类黄酮与多酚含量较低(分别为黄肉和紫肉块根的50%和20%左右)。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种，Fe、Zn、Ca、K含量均较低。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下：因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。
白薯的食用禁忌
1、白薯和鸡蛋最好不要一起吃，地瓜里有糖分，糖和鸡蛋一起吃回导致腹痛。
2、白薯和柿子不宜在短时间内同时食用。
3、白薯和河蟹相克：两者一起使用会容易导致体内结成柿石。
4、白薯不宜与香蕉同食。
2.黄肉红薯——类胡萝卜素“皇后”
黄肉型甘薯块根的特点是：
——糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制的。因为糖分高，烤红薯口感就较甜;因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。同时，因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应，烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。
——类胡萝卜素含量高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。甘薯研究所的研究人员发现，“浙薯255”这个品种的总胡萝卜素的含量最高，可以达到46.1mg/100g干重(换算成鲜重也高达是10mg/100g，不输给胡萝卜!)。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。
红薯的食用禁忌
一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。
二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。所以，正因为红薯含热量低，又颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，它都是一种良好的减肥食品。
3.紫肉甘薯——花青素“大王”
紫肉型甘薯块根的特点是：
——淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高(按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍)。其中的糖分含量因品种而异，有些非常甜软，也有些相对比较粉质。由于含有蛋白质和糖分，理论上来说部分糖分较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烤制。不过，它的价格较高，颜色也和传统的烤红薯差异比较大，可能是人们还没有把它纳入烤薯原料的原因。
——抗氧化物质和微量元素更丰富。之前微信文章中介绍过，紫薯的紫色并不是转基因或者染色带来的，而是其中较高含量的花青素造成的，故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源(花青素性价比是蓝莓的5倍以上)。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势，黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。由于这些优势，近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。
总之，白薯、黄薯、紫薯，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。根据2016版中国居民膳食指南，每日推荐摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。
在寒冷的冬天，无论吃块烤红薯，还是吃块蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗牛奶紫薯泥，都是满足每天薯类食物供应的轻松选择。只是一定要记得两件事哦：首先，毕竟甘薯含有很多淀粉，所以吃过烤红薯、蒸紫薯后，要减掉相应的主食，这样就不会让人增肥啦。其次，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋，或者几口鱼肉豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。
紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化 。
三、紫薯、白薯、红薯怎么吃营养又美味?
1.红薯白薯当主食加个鸡蛋
2.不同人群的吃法：
小孩子：都可以吃，控制在25-50克
成年人：都可以吃，控制在50-100克
老年人：适合吃红薯和小块的紫薯
白薯怎么做好吃:
烤白薯
1.把红薯洗干净，放到铺锡纸的烤盘上.
2.放入250度预热好的烤箱内
3.中层20分钟后取出翻面在烤20分钟.
白薯粥
同上红薯饭的做法一样，只是食材不一样
红薯怎么吃：
营养红薯饭
红薯饭
准备：红薯两个，大米2小杯，水适量
1.红薯去皮洗净切滚刀块备用;
2.大米洗净后放入红薯加入水将电饭锅按至煮饭键即可;
3.待跳至保温后再焖10分钟即可。
红薯饼
准备：红地瓜 600克,白糖 依个人喜好,糯米粉 400克,水 约100c.c.
1、红地瓜洗净去皮，切厚片。
2、将红地瓜片放入电锅中蒸熟。
3、取出趁热用汤匙压成泥。
4、加入糯米粉、白糖，并和入适当的清水，以充分揉匀。
5、取适量的薯泥用双手先搓成丸状，再压成饼状。
6、锅内热油，放入薯饼用中火炸至呈现金黄色，炸的过程中要随时翻面。
7、炸完后用锅铲将薯饼压出油分即成。(或用厨房纸巾吸油亦可)
紫薯怎么做好吃：
法式紫薯派
材料：
法式酥皮，紫薯，淡奶油，柠檬汁，火龙果，樱桃等
步骤：
1.备好所需要食材。
2.备好的水果切细丁。樱桃去核。另把紫薯去皮上锅蒸熟。
3.法式酥皮一切为二。
4.摆入烤盘中，烤箱预热后，190度，烤10分钟。
5.蒸好的紫薯用料理机搅拌成泥，分次添入适量淡奶油搅拌至顺滑状态。
6.挤入适量柠檬汁，此时就会有变化，紫薯更鲜亮啦。
7.拌好的紫薯泥装入裱花袋中。裱花嘴随意。
8.烤好的酥皮中间切开。
9.挤上紫薯泥，放上水果，再挤上紫薯泥，放上另一片酥皮。
10.再挤上紫薯泥，放上樱桃装饰。
11.配一杯果汁，超级享受。
紫薯芝麻馅饼
紫薯芝麻馅饼 1.准备好糯米粉和洗干净的紫薯。
2.把紫薯切成段放在蒸笼上篜熟。
3.加少许糯米粉与面粉揉成面团。
4.再把面团小剂子压扁后包入芝麻酱和白糖馅.包好后压成圆饼。
5.做好的圆饼滚上白芝麻。
6.电饼铛倒入适量油,待油稍微热后放入做好的紫薯饼,转小火慢慢煎,煎一小会儿，翻面继续煎再翻面煎至两面金黄即可!
