粤菜也就是广东菜，经常到外面吃饭都会点粤菜吃，相信很多人想知道在家能不能做粤菜?可以的，下面就来看看经典的20道家常小炒粤菜食谱，想吃随时都可以做。
20道经典家常粤菜食谱
一、罗汉斋
食材：粉丝 少许、香菇 少许、腐竹 少许、红萝卜 少许、芹菜 少许、荷兰豆 少许、蚝油 1大匙、盐 适量、白糖 1茶匙、水淀粉 半碗
做法：
1、粉丝、香菇、腐竹提前泡发，红萝卜切片、芹菜切段
2、锅内热油，放入香菇、腐竹翻炒片刻盛出备用
3、锅内热油，放入红萝卜、芹菜、荷兰豆翻炒至断生后再把事先炒好的香菇、腐竹放入。最后放入粉丝，及所有调味料，煮至水汁快收干即可
二、蜜汁叉烧肉
主料：里脊肉3块;
调料：叉烧酱100ml;生抽30ml;蜂蜜50ml;白酒15ml;
做法：
里脊肉肉切成直径为5—7cm的肉块，也可买直接切好的，调料备用;将需要用到调料混合在一起，用筷子搅拌均匀。把肉洗净控干，浸入酱汁放冰箱冷藏24—48小时;肉腌制好后，取出置于烤架或者烤盘上，刷上酱汁。烤箱预热180度，烤盘放上层上下火烤约8分钟。翻面，刷上酱汁，再烤约15分钟即可。
三、鲜虾酿豆腐
材料：金星鱼浆、腊肠一根、硬豆腐一块、冻虾8只、小葱一根，姜丝少许、黑胡椒粉少许，喜欢吃青菜的可以准备两三根青菜
做法：
1、腊肠切成小粒，和鱼肉浆，葱花搅拌均匀 (盆内是拌好得料)，虾拨壳去头尾和虾肠备用
2、豆腐平切一到，分成两片，每片画十字切开，成为八个，上下两面皮比较硬，正好做底。用餐刀和小勺子逐个挖洞，挖出来的豆腐剁碎拌入馅儿料中;
3、开始酿豆腐，逐个放入馅儿料
4、炒锅放油，把酿好的豆腐两面稍微煎一下，千万不要弄破了，这样做豆腐回避交香，如果懒，可以省略直接到下一步
5、在煎好的豆腐上面逐个摆只虾;
6、油锅呛葱花姜丝，加入一碗水或鸡汤，把豆腐逐个摆入锅内，撒入盐、黑胡椒粉慢慢炖煮。炖煮至汤成奶白色，虾也变色了，出锅!
四、梅菜扣肉
主料：五花肉500g;梅菜100g;红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了);蒜几瓣;八角2个;葱;姜;
调料：油4汤匙;老抽3汤匙;生抽3汤匙;糖1汤匙;盐适量;
做法：
1、梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
2、锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
3、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
五、粤式干炒牛河
材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克
腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙
调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法：
1、牛肉逆纹切成薄片。将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
2、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
3、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
4、炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
5、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
六、椒盐虾
主料：虾8只
辅料：红尖椒1个、尖椒1个
调料：蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量
做法：
1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;在虾身上撒一层薄薄的淀粉;
2、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制;待蒜末变成金黄，立刻捞出;炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;
3、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅;
七、蒜蓉烤生蚝
主料：蚝5个;剁椒15g;蒜半头;姜8g;葱15g;
调料：鲍鱼汁15ml;食用油15ml;白醋5ml;生抽15ml;
做法：
1、蚝5个用刷子刷洗干净外壳;用改锥撬开外壳;取出生蚝肉清洗干净后划开几刀;将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉;
2、用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、鲍鱼汁、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，250烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤5分钟左右即可。
八、菠萝古老肉
食材：菠萝、猪肉、青椒、色拉油、盐、鸡精、番茄酱、白醋、白砂糖、淀粉、鸡蛋一个、胡椒粉。
做法：
1、菠萝切小块，泡入盐水中二十分钟左右。猪肉切小块，加适量盐，鸡精，淀粉，一个鸡蛋，胡椒粉，搅拌均匀，也腌制二十分钟。青椒两个，去籽切块。
2、锅中放适量油，加至五六层热，下入猪肉粒，炸至成型变酥脆的样子捞起，大火烧油再复炸一次后沥干油分，青椒也在油中过一遍。浸泡过的菠萝捞出沥干水分待用。6.重新起锅放适量油，下入番茄酱四汤匙，白醋两汤匙，白砂糖两茶匙。
九、蒜苗小炒
材料：蒜苗 瘦肉 辣椒
做法：
1、瘦肉切丝，放生粉、盐腌5-10分钟;
2、蒜苗去头尾比较老的部分，洗净切段，红辣椒切丝;
3、锅烧热倒油，下入肉丝滑散，放蒜苗翻炒片刻，加点清水进去后放盐，炒至断生即可出锅;
十、荷塘小炒
食材：木耳、胡萝卜、藕、荷兰豆
做法：
1、木耳发好洗净，胡萝卜和藕去皮洗净切片，荷兰豆去丝切成三段;所有食材过开水焯半分钟，捞出过冷水沥干水分;
2、起锅热油七成热，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟;此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，水淀粉勾芡，出锅。
十一、白切鸡
主料：鸡半只;姜片;蒜米
调料：酱油;香油;蚝油
做法：
将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好);炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上;切好的鸡和粘料一切上桌。
十二、猪脚姜醋
主料：猪脚5斤;鸡蛋适量;
调料：黑醋7斤;黑糖(黑片糖)5斤;姜5斤;
做法：
1、先将姜去皮拍松，风干一晚，然后下锅炒，加少量盐，炒到干水。刮好后的姜要先晾干。
2、将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内，第一次煲3个小时左右。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制，可隔二至三天煲一次，每次煲到滚开后即可关火。
3、猪脚切块，放入滚水中滚熟，再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油)，如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话，则可提前一天放入，以防止猪脚太软。
4、鸡蛋如果是产妇食的，则可提前一周到10天放入，将蛋洗净后，去壳，放入。煲好后的姜醋芳香四溢。
十三、蒜蓉蚝油芥兰
主料：芥兰1把
辅料：食盐1/2茶匙、蒜4瓣、蚝油1汤匙、香油1茶匙、植物油2汤匙
做法：
1、用刀去掉芥兰底部的硬皮;放入清水中浸泡半个小时扣洗净备用;
2、烧一锅清水，加入盐;下入芥兰焯至变色后捞出过凉水沥干备用;
3、热油爆香蒜末，加入一汤匙蚝油;加入芥兰同炒，加入盐;起锅前淋入香油即可。
十四、四季豆炒肉
主料：四季豆(适量)、瘦肉(适量)
辅料：油(适量)、蒜(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、盐(适量)
做法：
1、四季豆洗净，切丝，瘦肉切片，蒜切片;瘦肉用淀粉和生抽拌匀腌制;
2、锅里放少量油下四季豆炒熟，盛出备用;
3、另起锅下油爆香蒜片，下肉片快速划散;肉片变色时下炒好的四季豆丝，放盐，炒匀出锅。
十五、啤酒烧鹅
主料：鹅肉750g、啤酒500g
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、姜适量、酱油适量、味精适量
做法：
鹅肉洗净，切块;油烧开倒进鹅肉炒匀;炒片刻后淋点酱油;再炒片刻，倒进啤酒;将一瓶啤酒全倒进锅里，放点生姜去味;用大火烧开，转中火将鹅炖熟烂;放点盐入味，收汁;将辣椒清洗切段;放进辣椒，翻炒入味;调点味精和十三香，炒匀出锅。
十六、咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇 (300克)、咸蛋黄 (2个)、鸡蛋 (1个)
辅料：食盐适量、淀粉适量、白糖适量、植物油适量
做法：
1、茶树菇剪去根部洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分;咸蛋黄碾碎加少许清水调匀;将茶树菇放入盆中，加鸡蛋液拌匀;再加入干淀粉拌匀;
2、炒锅倒入植物油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油;炒锅留少许植物油，下咸蛋黄炒散;加入盐、糖、鸡精炒匀;最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可。
十七、咖喱牛肉
主料：牛肉800克、土豆300克
辅料：胡萝卜1根、洋葱1个
调料：食盐1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适量、牛奶200毫升
做法：
1、牛肉切块，冷水下锅焯去血水;土豆切块，胡萝卜切块;洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎备用;
2、黄油放入锅中融化，放入大蒜炒香;放入洋葱炒出香味，放入牛肉;倒入足量开水，倒入适量牛奶;放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟，放入土豆块和胡萝卜块;放盐调味，继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可;
十八、肉末蒸冬瓜片
主料：冬瓜200克、猪肉馅60克
辅料：食盐1/2小勺、蒜1瓣、香油几滴
做法：
将冬瓜削皮，然后切薄片;猪肉剁碎，将猪肉馅内放入蒜末、盐和香油拌均匀后铺在冬瓜片上;上锅蒸8-10分钟，再滴2滴香油即可。
十九、清炒荷兰豆
主料：荷兰豆300克、红尖椒1/2个
辅料：食盐1茶匙、鸡粉少许、蒜3瓣
做法：
1、荷兰豆撕去两头的老筋，放入滚水中焯一下捞出;立刻泡在凉开水中，红椒切丝，蒜切碎;
2、锅里热油，爆香蒜蓉，放入红辣椒拌炒;放入荷兰豆拌炒一会，调入盐和鸡粉即可。
二十、红烧黄鳝
主料：鳝鱼400g
辅料：蒜2头、老姜、香葱、白酒2汤匙(30ml)、老抽2汤匙(30ml)、镇江香醋3汤匙(45ml)、白砂糖3汤匙(45g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用;将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用;
2、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟;30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
