臭豆腐是我们生活中最常见的一种小吃，相信平时喜欢逛夜市的吃货们都会时常的点上一份臭豆腐来食用吧，那么如何制作臭豆腐呢?一起来看看家庭自制臭豆腐的做法吧。
自制臭豆腐
臭豆腐怎么做?get几道简单的臭豆腐制作方法教程
做法一 自制臭豆腐
材材：料盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
做法二 剁椒蒸臭豆腐
材材：豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量
1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
剁椒蒸臭豆腐
3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块
4、放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
5、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天
6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
7、如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃
做法三 油炸臭豆腐
材材：豆腐500克，臭豆腐2块，花生(炒)50克，芝麻20克，色拉油适量，芝麻酱15克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油1大勺，孜然8克，辣椒粉适量
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
自制油炸臭豆腐
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10.将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
长沙臭豆腐
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
做法四 麻辣臭豆腐
材料：臭豆腐400g，猪绞肉80g，红葱头2瓣，蒜头3瓣，葱1根，花椒5g，酱油膏2大匙，辣豆瓣酱2大匙，米酒1大匙，糖1小匙
1.准备材料。臭豆腐洗净以叉子在表面插些孔，蒜和红葱头切碎葱切段
2.锅热不用放油先炒绞肉，炒到肉变白先盛起备用
3.原锅不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒捞出2/3丢弃留1/3在锅中
4.再放蒜和红葱头也是炒出香味来
5.再放炒好的绞肉，加入调味料
6.放入臭豆腐，加2杯量米杯水和葱段，大火煮滚后转中小火煮约半小时，中途如果水不够加1杯量米杯热水
7.半小时后转中火开始收汁，将汤汁煮到少少的就可以了
做法五 香辣臭豆腐
材料：臭豆腐数块，蒜片适量，新鲜辣椒1支干，辣椒数支，葱段适量，美白菇适量，辣豆瓣酱1匙，酱油1匙，糖适量，水适量，香油适量
香辣臭豆腐
1.起锅,炒香蒜片和干辣椒出香味后盛出香料,锅中留油,续炒新鲜辣椒及葱白段.
2.同上锅,加入美白菇拌炒,再下臭豆腐丁,接着加入调味料(辣油除外)煮滚
3.将步骤1的蒜片及干辣椒再倒回锅中,一起滚煮出香味
4.等到汤汁略收后,加入葱绿拌炒及淋上辣油即可
做法六 清蒸臭豆腐
材料：小鱼豆干酱适量，毛豆适量，葱花适量，臭豆腐2大块
1.臭豆腐洗干净，表面厨纸吸干水份。臭豆腐切适当大小块状，入盘中。小鱼豆干酱放上面。
2.毛豆洗干净，也洒上盘中。入电锅蒸，外锅1.5杯冷开水蒸。
3.取出，洒上葱花即可。
做法七 油炸臭豆腐
材料：臭豆腐一盒(8块)，少许葱，少许甜面酱或辣椒酱
1、锅内放适量食用油，开小火;
油炸臭豆腐
2、油温4-5成热放入臭豆腐慢煎;
3、六面煎到金黄色即可装盘，撒一点葱花。粘一点甜面酱食用。
做法八 红烧臭豆腐
材料：5块臭豆腐花了2块钱，豆瓣酱
1、豆腐洗净切块，每块“井”字状切小块。
2、将锅烧热倒入油，待油烧热放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分钟后沥油盛出待用。
3、锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水(浸透臭豆腐即可)，大火烧开，再转小火。
4、小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃。
做法九 蒜汁臭豆腐
材料：臭豆腐，大蒜，香菜，酱油，盐，糖，辣椒油
1，把臭豆腐放油锅中炸到金黄.
2，把大蒜切成末，然后用凉开水泡出蒜香，接着调入酱油，盐，糖，辣椒油，如果你喜欢还可以放入适量的陈醋.
蒜味臭豆腐
3，把调好的汁浇到臭豆腐上就可以开吃了!
做法十 烤臭豆腐
材料：臭豆腐(或老豆腐)300克，花生粉适量，竹串数十支，素蚝油50克，酱油30克，素沙茶酱40克，糖45克，胡椒粉5克，冷开水200毫升
1.将臭豆腐切成长方块，花生粉取出备用
2.将酱料倒入锅中混合，以小火煮沸，待凉;竹串放入水中浸泡备用
3.锅中倒入沙拉油烧热至180度时，将臭豆腐放入油锅中煎炸
4.待臭豆腐炸至两面金黄色时捞出控油备用
5.将炸好的臭豆腐穿入竹串
6.烤箱预热250度，将一串串臭豆腐排入烤盘
7.用刀在每块臭豆腐两面轻轻割上一刀入味，放入烤箱
8.待豆腐两面烤至香味散发时取出，刷上酱料，翻面再刷上酱料，放入烤箱续烤，此动作反复几次，取出，撒上花生粉，配上泡菜食用
