山药的营养是很高的，并且味道也非常的好，可以炒菜煲汤等。山药好吃是好吃但是却皮却是不好剥，并且在去完山药皮后手会养，因此大多数人不敢买山药。下面小编教大家去山药皮的方法以及手痒的解决方法。
如何巧去山药皮?
1、烫煮
准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。
2、刀削
把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。
切成5里面左右的段，然后用去苹果刀慢慢削，或者用干净的钢丝球边洗边擦。
用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小的，免得浪费水，这样搓出的山药不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会粘手。
3、清洁球去皮
用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。如果不削皮，只是要去毛须，可用火轻烧山药，毛须就能够快没了。
如果是铁棍山药，只需用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山药的表皮，将来毛须和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。铁棍山药本身很细，削皮之后就所剩无几了，而且带皮吃营养更加全面，对身体更好。
削山药皮手痒怎么办?
在热水(自己能承受的温度，最好不要温水，没什么效果)里泡几分钟，能有效的止痒。
用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳，一定要泡不是洗，洗的没效果。
在米水里搓洗下效果很好。
把醋沾上手上，记得不要马上去洗，如果不喜欢醋味的亲们最好忍一忍，马上洗掉没有效果还会继续痒，小编真是试过了，如果时间允许的话，小编是非常建议越晚洗越好，能完全止痒哦。这个原理应该是酸碱中和反应的效果。
小时候芋头削皮的时候也遇到过这样的，妈妈说在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，分解渗入手部的植物碱，确实这个效果很好，但是一定要小心点哦，不要被烫伤。
如果以上方法条件不允许的话，也可以试试用肥皂清洗。
山药切好如何防止变黑?
一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
山药切好了做什么好呢?
一、蜜汁山药
主料：山药2根
辅料：枸杞20颗
调料：冰糖30克
做法：
1、将山药洗净，去皮。记得去皮时候一定要带手套哦，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。将山药均匀的切成7、8公分的小段
2、锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可，焯的时间过久就没那中脆脆的感觉了，喜欢吃面的可以多焯一会儿;顺便在开水中把枸杞子放进去过一下水，把焯完水的山药过一下凉水，山药从冷水捞出来，沥水，摆盘，把枸杞子洒的山药上面
3、锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌，冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁，把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好啦，喜欢吃更甜的可以再淋点蜂蜜
二、香酥山药饼
食材：山药适量、红豆沙适量、玉米淀粉适量、鸡蛋一个、面包糠适量、油适量
做法：
1、山药洗净放入蒸锅中蒸熟，冷却后去皮。可以加水迅速冷却。放入碗中，用勺将山药按成泥装。放入玉米淀粉，搅拌均匀。用手触摸不粘手，说明淀粉的量放的正好。将山药泥做成几个小圆球。按扁成饼状，将红豆沙放入，包起来。将山药饼沾满鸡蛋液，然后沾满面包糠。沾好面包糠的山药饼静置片刻。
2、锅中放入适量油，烧开。将山药饼放入，炸两分钟。捞出，再复炸一遍。
三、红烧山药
主料：山药200g、五花肉200g
调料：食盐适量、鸡精适量、老抽适量、白糖适量、五香粉适量
做法：
1、五花肉切块，山药去皮，切段
2、锅中放底油，把五花肉放入锅中，煸炒，把山药段也倒入锅中，加一大勺糖，加适量老抽，加五香粉，加适量姜蓉，加适量盐和鸡精，撒葱花，出锅
四、清炒山药
主料：山药300克
辅料：胡萝卜50克、香葱2棵、食油1勺、食盐2克
做法：
1、山药去皮后，切薄片，然后放水中浸泡10分钟，再捞起沥水，胡萝卜、香葱处理好待用
2、炒锅放油，油温后把胡萝卜放入爆香，加入山药片，大火翻炒片刻，加入半碗清水，加盖焖煮至熟，加入盐炒匀，最后加入葱段炒至断生即可
五、山药红枣粥
主料：大米适量
辅料：山药适量、枣(干)适量
调料：冰糖适量、植物油少许
做法：
1、大米、红枣提前泡上30分钟，用食用油把泡好的米拌上，放置5分钟，也可把油放在锅中，可防煮粥时外溢，还可让粥看起来鲜亮，入口滑润
2、把山药去皮，切小粒，用清水反复冲洗，把山药粘液冲洗掉，再浸泡，以防变色，锅中倒入清水，中火烧开(我用的米和水的比例是1：7，你可根据自己喜欢的稠度和食物添加来把握)水烧开时，倒入大米，用木铲搅动，水再开后，关小火煮，待米粒煮至松散，未开花时，倒入山药，放入泡好的红枣，小火慢慢熬煮，用勺搅拌，防其粘锅底，煮至你喜欢的粘稠度时关火(如是用砂锅煮粥，又喜欢吃稠些的，可开火后，盖上盖，再焖10分钟)
六、排骨炖山药
食材：排骨、山药
做法：
1、将山药削皮，冲洗后滚刀法切块，之后浸泡在冷水中。切的时候最好戴上手套，不然手沾上粘液会过敏发痒
2、将排骨剁成块，锅里烧水，将排骨飞水去除血末
3、将排骨、山药倒入砂锅，加清水，放入切好的生姜片、大蒜、料酒，盖盖，大火煮沸转小火慢炖半小时，注意不要让汤溢出来，加盐后再煮五分钟，关火放入味精即可食用
