对不少人来说切菜是一道很难的程序，但想要炒菜什么的就要学会炒菜。不少人在炒菜的时候会不小心切到手，并且有的菜确实是很难切的。那么，如何切好各种菜呢?有什么技巧?
怎样切好各种菜?
一、土豆
土豆一刀两半。平面一面接触菜板上，这样容易固定土豆，不会在你切的时候滑走导致切到手指。
土豆切片：切菜时刀不要提的太高，左手按住土豆，手指弯曲握拳状，手指有三节，让第二节关节接触刀片，右手拿刀开始切片。
土豆丝：首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮。还能把土豆削成一个个薄片。这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃!
二、葱花
切葱花前，先把葱从中部切开或撕开。然后再一段段地切葱花，这样切出的葱花又细又碎，样子好看而且速度快!
三、包菜
切包菜时，首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。再将卷心菜对半切开，切掉底部残留的部分。此时再去切包菜，切出的包菜丝又细又均匀。
四、洋葱不流泪
切洋葱时，除了要去掉洋葱的外表皮，还要去掉首尾部分。再将其放入凉水中浸泡一会，此时再切便不会流泪了。
五、切西红柿不流汁
首先将西红柿一分为二。用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。然后再切剩下的西红柿，炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内，再也不怕营养浪费了!
六、西兰花
首先将西蓝花根据长势分成一支一支的，记得将根茎部分的表皮刮掉。然后切掉根茎部分，切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份即可。
七、花菜
首先从中部切开花菜。再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部较硬的部分，将其切片。花球部分则一刀刀切成小份即可。
八、切蘑菇
以下这几种切法可一定要学会
1、直切：就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。
2、推切：熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法，只将刀身由后往前推进，一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部。
3、拉切：切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切，将刀身从前往后拉动，着力点在刀的前端，切下食材即可。
4、锯切：就是像拉锯一样将原料切下，通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法，如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。
5、铡切：切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。
6、滚切：日常切圆形或椭圆形的脆性食材时，如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法，右手持刀，左手按住食材，一边切一边滚动原材料。
切菜时切到了手该怎么办?
1)在家进行消毒
如果伤口不大时可以用水冲洗干净。用流水冲洗大概5分钟即可达到消毒效果，涂上软膏后，再用绷带或纱布包好。
2) 吃白萝卜
白萝卜含有丰富的维生素C，吃了具有消毒与止血效果。但绝不能把白萝卜汁直接涂在伤口上哦。
3) 涂上鸡蛋
将蛋白涂在伤口上，还可以将覆盖在蛋壳上的薄膜研磨成粉后敷在伤口上，即可达到止血效果。
小心用刀的技巧
要想不被切伤手，学会怎么小心用刀不就行了吗。握刀部位不能是刀柄太靠前的部分，用刀时不要过于使用手腕的力量。用左手固定好要切的食物的位置。握的时候，手指接触着刀身即可。
如果切伤的伤口很深，在进行绷带包裹后要迅速到医院就医哦。
