高嘌呤是什么?哪些食物是高嘌呤，相信很多人都不是很清楚。常吃高嘌呤食物对患有痛风的人有一定的影响，所以最好了解下什么是高嘌呤食物。那么高嘌呤的食物有哪些?
到底什么叫做高嘌呤?
嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，这些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。每100克食物中含100~1000mg嘌呤的食物为高嘌呤食物。
高嘌呤是什么意思
高嘌呤的食物有哪些?
第一类食物是含嘌呤最高的，之后依次降低
第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg)
高嘌呤的食物有哪些
肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母
第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg)
1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼;
2.肉食：熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡
第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤<75mg)
1. 鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎
2. 肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉
3. 麦麸: 麦片、面包、粗粮
4. 蔬菜：芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐
第四类 含嘌呤很少的食物
1.粮食：大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心 粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。
2.蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜
3.水果：各种水果。 蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精 饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力
4.其它：各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。
嘌呤高的食物对痛风患者造成严重影响。痛风本质上是一种过量尿酸结晶体不能被肠道和肾脏加工处理的疾病。这些结晶体沉积在脚部和其他一些主要关节中，导致患者不使用药物控制会经常性疼痛发作。痛风一开始被认为是一种富贵病，因为只有买得其嘌呤含量高食物的人才会患这种病。
如今，人们已经知道嘌呤高食物只是导致痛风的多种因素之一。肾脏功能不健全或血液循环问题也是一些致病因素。针对痛风患者的标准医疗建议是每日消费的蛋白质不超过饮食量15%。尽管不是所有肉类食品都含有高水平嘌呤，但最好还是限制蛋白质摄入量，这总比忍受不住蛋白质丰富肉类的诱惑带来的风险小。
含嘌呤高的食物包括杂碎类(动物内部器官)，鳀鱼，沙丁鱼罐头，动物肝，肾，心，肉类提取物(肉汤和肉汁)，以及各种海产品罐头等。其他含咖啡碱略低的食物包括野味和小扁豆。这些都是不适合痛风患者吃的食品类型。坚果和碎牛肉等其他蛋白质来源则应该限制在每日一份以内。
和其他限制性饮食一样，上述概念也是为了把有害物质降低到最低点。健康者可以安全的大量消费嘌呤含量高的食物，并且不会出现任何问题。甚至还鼓励减肥者消费一些咖啡碱含量高的食物。由于身体能够从肾脏不断排除多余的尿酸，高蛋白质饮食只会增加发展成痛风的风险，但不会直接导致这种疾病。
从健康角度看，无论是碳水化合物还是嘌呤，吃太多都是不好的。嘌呤含量丰富的食物应该限制在偶尔吃的基础上，而不是作为每日饮食的一部分。
高嘌呤食物含量表
食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 食物名称 嘌呤 肉汁 〈500 蛤蛎 316 白带鱼 391.6 麦芽 <500 乌鱼 183.2 蚌蛤 426.3 发芽的豆类 <500 鲢鱼 202.4 干贝 390 鸡肝 293.5 小鱼干 1538.9 牡蛎 239 鸭肝 301.5 海鳗 159.5 黄豆芽 <500 猪小肠 262.2 秋刀鱼 355.4 芦笋 <500 猪肝 229.1 猪脾 270.6 紫菜 274 牛肝 169.5 鸡肉汤 〈500 香菇 214 扁鱼干 366.7 鸡精 〈500 豆苗菜 <500 白鲳鱼 238 酵母粉 559.1 皮刀鱼 355.4 常见食物 羊脾 773 小牛颈肉 1260 白带鱼皮 3509 鲱鱼属小鱼（熏） 840 小鱼干 1538
