中秋节很快就要到了，作为中秋节的必备之物，月饼是很多人都会准备的，还会有一部分人会自己做月饼，那么，怎样做月饼好吃又简单呢?
广式莲蓉月饼
配方：低粉160克，玉米油40克，转化糖浆120克，48度碱水2.5毫升，吉士粉5克，咸蛋黄20个，莲蓉馅约900克、低粉适量(手粉)、蛋液适量(刷面)
做法：
1、把转化糖浆、玉米油和碱水一起放入大盆中，用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。
2、一次性加入过筛的低粉和吉士粉。
3、用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的面团，盖保鲜膜室温放置2小时以上。这个时候可以去做馅。
4、咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟去腥。
5、泡好的蛋黄取出放烤盘中，烤箱不用预热直接放入150度上下火烤约五分钟。
6、咸蛋黄取出放凉。
7、皮、馅和蛋黄全部准备好。
8、分享一个准确测量模具份量的办法，模具里用保鲜膜覆盖，塞满莲蓉馅，压平，将保鲜膜连着莲蓉馅一起取出秤重，就得到最合适的月饼重量了。
9、我喜欢二八比例，那么60克模具，馅重就是48克，因为咸蛋黄不是特别均匀，所以要用每一个咸蛋黄和莲蓉馅一起秤，一组为一个馅的重量。
10、将秤好的莲蓉馅搓圆，依次排好所有秤完的莲蓉和咸蛋，要记得盖保鲜膜哦。
11、同样秤出每一个皮重12克，秤完别忘了将皮揉圆。
12、所有的皮都揉圆排列好，盖上保鲜膜防止干燥。
13.、取一个莲蓉馅，在手心按扁，中心放入相应的咸蛋黄，这一步开始最好戴手套更好操作。
14、包住慢慢往上推，注意不要留空气，最后捏好收口。
15、依次包好所有的莲蓉蛋黄，依然盖上保鲜膜防止干燥。
16、对比一下，二八的比例大概就是这样的。
17、取一个皮，同样在手心按开，可以两只手心反复倒腾。
18、直至成为一个比较大的面皮儿。
19、中心放入一个莲蓉馅。
20、反扣到另一只手的手指上，从中心往下推，一定要注意不要留有空气。
21、再倒扣过来，转圈往中心推，用力要均匀，同样不能留空气。
22、收口推平后在手心稍滚圆。
23、将包好的月饼放入低粉中滚匀手粉。
24、模具中倒一勺低粉，转匀后将多余的粉磕出来。
25、将月饼轻轻搓成圆柱形，我的模具比较高才需要这样，矮模具可以直接把多余的手粉搓掉一部分就行了。
26、小心入模。
27、用手掌均匀的压平。
28、轻轻脱模。
29、依次做好所有月饼。
30、烤箱预热200度上下火，月饼表面喷一层水。
31、送入预热好200度的烤箱最上层，上下火烤约3到5分钟。
32、月饼表面微黄，取出刷蛋液(手法详见博文正文)，再送入烤箱中上层，温度调至150度，上下火烤约五分钟，取出重复刷蛋液和烘烤，直到上色至自己喜欢的颜色为止，我刷了三次蛋液，全程烤了约18分钟。
33、烤好的月饼取出放烤网上彻底晾凉。
34、装入密封盒室温放置，本配方约8小时即成功回油。
35、看看回油前的月饼。
36、8小时后取出，回油妥妥滴。
37、看看回油后的细节。
38、第二天的状态已经完美。
39、看切面，无空洞无皮馅分离，哪儿哪儿都妥贴啦。
紫薯蛋黄月饼
食材：紫薯馅420g，咸鸭蛋黄6个，糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g
月饼皮的做法：
1、提前备好材料。
2、转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3、筛入低粉250g，盐5g。
4、揉成团，室温放置1小时。(和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。)
紫薯蛋黄月饼的做法：
1、紫薯先蒸熟，然后剥掉外皮备用。
2、用勺子紫薯捣碎，然后加入适量的水倒入搅拌机里。
3、搅打成紫薯泥后，在倒入锅中。
4、分几次加入黄油翻炒，炒一会后加入适量的细砂糖翻炒。
5、然后加入15g的玉米淀粉继续翻炒，最后炒干即可。
6、把炒干的紫薯泥和蛋黄备好。
7、月饼皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g，然后取一个紫薯泥摊开。
8、在紫薯泥上放个蛋黄，包起来。
9、取一个月饼皮摊圆，放入紫薯团，如图所示：
10、然后包起来，一起放进模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。
11、手上也弄些低粉防粘，压出月饼型即可。
12、一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
13、烤箱预热185°烤5分钟取出，刷层蛋液后，再继续烘烤10分钟左右即可。
