鱼是我们平时最常吃的河鲜或海鲜之一,而且做法很多,不管是炖汤,还是红烧,还是干煎,都很有味道,但是对于喜欢香香脆脆的人来说,还是炸鱼最又味道。
鱼怎么炸是裹干面粉还是面糊
都可以,一般我们在炸鱼的时候,都会裹一层面糊。
有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制时脱浆或者脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美。
鱼怎么炸得酥脆
一、五香炸鱼
食材:
草鱼 1000g、橄榄油 适量、盐 适量、五香粉 适量、生粉 适量、姜 适量、生抽 适量、料酒 适量、葱花 适量
做法
1、草鱼处理干净,切大块备用;
2、加入姜丝,葱花,五香粉,少许生抽,料酒,和盐拌匀,腌10分钟入味;
3、油烧至七八成热,把腌好的鱼沾上生粉,下锅炸;
4、就这样,把所有的鱼块都炸至金黄色;鱼块沥干油;
5、锅中的油大火,把鱼块下锅复炸一下;
6、再次沥干油,鱼块放凉即可以吃了!
二、脆皮炸鱼
主料:黄花鱼1条
调料:淀粉2勺、糯米粉4勺、酵母粉2克、五香粉2克、清水、葱姜、花椒、料酒、盐各适量
做法
1. 把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。
2. 加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。
3. 将淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉按比例放入容器中,加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
4. 把腌制好的鱼,冲洗干净,放入容器中均匀的沾上一层煎炸糊。
5. 锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼,下入油锅,不要搅动。
6. 轻轻晃动油锅使鱼浮起,转小火炸至鱼的表皮微黄时,将鱼捞出控油。
7.把锅里的油重新加热,再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
小技巧:
1、煎炸糊的粘稠度要控制好,不能太稀也不能太稠了,用筷子挑起时,能够裹在筷子上面即可。
2、面糊饧下是为了让酵母发酵,使脆皮蓬松吃起来更加的香脆。但要注意这里的酵母粉一次不能放太多了哦。
三、干炸鱼
食材:小鱼若干、盐适量、胡椒粉适量、花椒适量、生抽适量
做法
1、将鱼腌制好后,炸第一遍
2、炸第二遍
3、出锅
四、紫苏香辣炸鱼块
主料:去除鱼刺的鱼块,紫苏两张
调料:大蒜1瓣,姜少许,料酒,生抽,盐,胡椒粉,生粉,辣椒粉,油各适量
做法:
1.将整鱼洗净,分解成鱼块儿。
2. 姜蒜切细丝;紫苏切丝,跟料酒,生抽,盐, 胡椒粉和辣椒粉一起加入鱼块,腌制20分钟以上。
3. 适量生粉加入鱼块搅拌,直到所有鱼块都裹上生粉。
4. 油锅烧热,下入鱼块炸成金黄色。然后把鱼块直接控干油或放在厨房纸巾上吸油,撒上盐,胡椒粉和辣椒粉即可。
怎么自己把整鱼解剖成鱼块的做法小技巧:
1. 先磨刀。刀锋利了,事半功倍!
2. 鱼洗净,刮除鱼鳞。
3. 靠近鱼鳍处下刀,把鱼头割下。
4. 用刀尖把鱼肚子剖开。取出鱼内脏。
5. 顺着脊梁骨切入鱼背部,深至腹腔骨为止。
6. 用刀尖穿透鱼尾。
7. 提起鱼尾,从上到下片开鱼腹。
8. 翻面,重复动作,把鱼肉片出,呈现整条鱼骨。
9. 鱼片中间靠腹腔上方还有一条短刺,用刀紧挨着短刺左右各切两刀,取出鱼刺。
10. 最后用镊子把鱼片里残留的短刺夹出。把鱼切成理想大小。