养生之道网导读：哪些蔬菜可以用来煲汤？煲汤只用肉类未免油腻，其实蔬菜能中和荤菜的油腻，自身也营养丰富，有些用来煲汤还特别鲜美可口。那么，哪些蔬菜可以用来煲汤呢？下面介绍特别适合用来煲汤的蔬菜，看看吧。
一、哪些蔬菜可以用来煲汤？
1、菜干
菜干是用新鲜的白菜晒干而成，可贮存长年食用。白菜经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干还可预防坏血病和皮肤病。
2、西洋菜
西洋菜脆嫩爽口，清香诱人，做汤或炒食均可。西洋菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。西洋菜常见的做法是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起煲汤，将西洋菜煲软烂，然后连菜带汤一起吃。
3、香菇
香菇除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素D的麦角酶等多种营养。在选购香菇的时候，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦！这样煲出来的汤更鲜美。
4、黑木耳
黑木耳含有蛋白质约10%，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有减肥作用。适合减肥人士煲汤食用。
5、竹荪
竹荪是名贵的食用菌，也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中粗蛋白含量为19.4%、粗脂肪含量为2.6%、可溶性无氮倾倒物总含量为60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%、灰分9.3%。其对改善高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显着效果，能防癌抗癌、减肥壮体。竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜多日不变坏。竹荪属于碱性食品，长期食用能调节中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。
6、海带
海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
7、莲藕
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
8、白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
9、土豆
土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
10、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
11、冬瓜
冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。
二、介绍几个蔬菜汤的做法：
香菇炖鸡
材料：整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
做法：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率。鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
莲藕猪骨汤
材料：猪骨600克、莲藕500克、莲子20颗、百合5克、红枣12个、盐3克、生姜2克。
做法：
1、准备食材：猪骨、老莲藕、红枣、百合、莲子。
2、莲藕洗净，却皮，切厚片，红枣洗净、百合、莲子分别洗净、浸泡，沥干水。
3、清水煮沸，猪骨汆汤，去血腥。
4、把猪骨、老莲藕、红枣、百合、莲子、生姜片（生姜洗净切片）放入瓦煲，适量的沸水。
5、盖上盖子，大火煮30分钟，后改为中小火1.5小时。
秋冬季节正适合吃莲藕，生吃清热生津，凉血止血；熟吃则补益脾胃，益血生肌，配上红枣、百合、莲子、猪骨有健脾开胃、活血养颜的功效。
海带结棒骨汤
材料：棒骨、海带结、生姜一块、盐适量、料酒适量。
做法：
1、原料备用。
2、海带结，焯水冲洗干净备用。
3、骨头入锅氽去血水。
4、骨头冲洗干净。
5、另起锅，加入适量的水，放入氽好的骨头，料酒，生姜。大火烧开后，撇去浮末，转小火慢炖。
6、炖一个小时以上，后加海带结。继续小火慢炖。煲煮到所有原料软烂。调入适量的盐即可食用。
海带富含钙、碘物质，能促进骨骼、牙齿的生长，预防骨质疏松，是儿童、孕妇和老年人的营养保健食品。这款汤，不论用来煮面，还是泡饭都非常的美味，营养好消化。
萝卜羊肉汤
材料：萝卜1000克，羊肉500克，精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。
做法：
1、萝卜去表皮，冲洗干净，切成菱形片待用。
2、将羊肉去筋膜，切成约3厘米方块，先入沸水锅内焯一下，除去血水，捞出沥水后放锅内，注入适量清水。
3、先将羊肉锅置武火上放入葱、姜，烧沸后，改用文火煮约30分钟。
4、再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，装肉和汤入碗内，用盐、胡椒粉调味即成。
萝卜有天然去腥和滋补的功效，可以使羊肉汤保持原汁原味的鲜美。羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于秋冬季食用。
