养生导读：饺子是日常生活中经常食用的食物之一，韭菜也是人们日常生活中常见的食材，鸡蛋更是食用最多食材，那你有没有想过三者放在一起会怎么样？韭菜鸡蛋饺子馅正是这三者的结合体，用韭菜炒鸡蛋，做韭菜馅儿饼，韭菜馅包子等都是人们喜爱吃的食物，现向大家介绍一下有关韭菜鸡蛋饺子的做法。
主料：面粉550g；韭菜500g；鸡蛋4个；清水270g。
辅料：植物油适量；盐适量；姜适量；海鲜酱油2小勺；香油适量；花椒粒适量；粉丝适量。
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
3、将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
4、边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5、直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
6、面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
7、鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
8、把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
9、将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
10、炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11、韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
12、将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
13、将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14、将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15、将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块16、将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
17、取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
18、用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
19、左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
20、挖一勺馅料放在面饼中间。
21、将面饼中间先捏住。
22、两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
23、包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
24、锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士：
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦。
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
饺子馅有很多，韭菜鸡蛋饺子馅确实让人喜欢，无论是素的，荤的，只要是放些韭菜进去，包管大受欢迎。不光是韭菜馅的饺子深受青睐，韭菜盒子、韭菜蛋卷、韭菜馅的菜煎饼也是很不错的，有机会，大家一定要尝尝。
