据《本草纲目》介绍，山药能益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛。山药含有大量黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。山药适合糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻等患者食用。下面介绍几道菜谱供大家参考。
山药苹果沙拉 把山药和苹果去皮、切成丁。山药放在沸水中焯熟，放入冷水中浸泡，捞出沥干水分，与苹果丁一起放在盘中，加适量沙拉酱拌匀即可食用。
板栗烧山药 将山药去皮洗净，切滚刀块。板栗洗净，煮熟，取出栗肉备用。炒锅放在火上，倒适量油烧热，放入山药煎至两面金黄后盛出。炒锅中倒适量油烧热，放入板栗和山药，加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、糖，加入适量清水，大火煮开转小火炖至山药入味，收干汤汁，撒上香葱末即可。
山药炖鸡 把鸡洗净，剁成麻将大小的块备用。将山药削皮后切成菱形片，笋切片，菠菜切段备用。炒锅置火上，倒入适量清水煮沸，加料酒和盐，放入鸡块，炖至鸡肉软烂，放入山药和笋片，炖煮5分钟后放入菠菜段，撒上胡椒粉，淋几滴香油调味即可食用。
山药羊肉汤 羊肉切块，放入沸水中焯烫。将去皮切片的山药与羊肉一起放入锅中，加入适量清水，加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖至羊肉软烂即可。
