养生之道网导读：我们日常生活中常常会吃蔬菜，蔬菜营养价值是非常高的，对我们身体的保健作用也非常的大，但是如何不当的吃它是会给身体健康带来危害的。那么如何搭配蔬菜营养呢？下面小编盘点了10大蔬菜的错误吃法，并且给大家介绍一些营养健康吃蔬菜的原则，赶快来看看学学吧。
10种蔬菜这样吃 小心要了你的命
现代人的健康饮食总是少不了蔬菜的身影，很多人都以为只要吃进肚子里就行了，为数很少的人知道不科学的食用方法却可以导致疾病的发生。以下为大家总结出十种蔬菜的错误吃法。
1.经常在餐前吃西红柿
应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3.过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇的营养被洗没了香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6.给宝宝过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
10.速冻蔬菜煮的时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
健康吃蔬菜原则
从菜市场到餐桌，蔬菜要经过怎样加工才能最大限度地保留营养？我们日常食用蔬菜有哪些误区？糖尿病、冠心病、高血压等和饮食密切相关的疾病，应该如何选食恰当的蔬菜？带着以上问题，记者采访了北京协和医院营养科刘燕萍医生。
新鲜蔬菜营养最丰富
很多人习惯一次性采购很多蔬菜，放在冰箱里，随吃随取。殊不知，久存蔬菜会造成营养流失。菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。还有一些人为了节省时间，提前把菜烧好，然后在锅里放着，等人聚齐再吃或下顿热着吃。这样做是图“省事”，却存在弊端，蔬菜中的维生素在存放的过程中会大量流失。以白菜为例，烧好的白菜回锅加热15分钟，20%的维生素C损失掉了，继续在锅里保温30分钟，维生素C再损失10%，若保温时间延长到1小时，又会有20%的维生素损失。此时再食用，我们从蔬菜中获得的维生素所剩无几。
“不仅维生素在反复加热过程中有损失，其它营养同样逃不掉在反复加工过程中被损失的‘厄运’，蔬菜应该现买现吃，现吃现做，先洗后切，做到洗、切、炒连贯完成。这样可以最大限度地保存蔬菜中的营养成分。”刘燕萍告诉记者。
部分蔬菜生食存隐患
反复加工后的蔬菜会损失一部分营养，生吃可以避免营养流失吗？刘燕萍介绍，不经加工，营养是保住了，有毒有害的物质同样毫发无损。以芥菜为例，它含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜（花菜，菜花），和芥菜科蔬菜一样，也含有少量致甲状腺肿的物质。与此相似的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，经体内代谢后会产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可以引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕高温，经过适当烹制可以有效规避健康隐患。
还有一种易被忽略的蔬菜—西红柿，生食也存在隐患。从食品分类上来讲，西红柿应归在蔬菜类别里。但因为口感类似于水果，被很多人当成“充饥”水果食用。“西红柿含有丰富的有机酸。空腹时吃会增加胃内酸度，威胁缺少食糜保护的消化道黏膜。”刘燕萍说，空腹吃生西红柿，久而久之会影响脾胃功能。西红柿富含番茄红素，加油烹炒后营养才能更好地被人体吸收，更适合熟吃。此外，脾胃功能脆弱的糖尿病患者尽量不要空腹吃西红柿。
选蔬菜应配合体质
葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿等蔬菜性温味辛，阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者吃多了会加重症状。冬瓜、苦瓜、海带、竹笋、黄瓜和瓠瓜等寒性蔬菜，不适合脾胃虚寒，阳气不足，便溏泄泻的人。“选择蔬菜时要根据个人体质，还要看是否在患病期间，蔬菜虽不及药物的威力大，但吃对了养身体，误吃会伤身体。”刘燕萍说，由于个体差异性，不同的人对同一种蔬菜的耐受程度也不同。
患有消化道溃疡、胃肠炎的病人不能吃刺激性强、纤维丰富、易引起胀肚的韭菜、萝卜、青豆、花椒芽。有些人还存在对韭菜、葱、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的过敏现象，轻者食后出现疲乏和困倦、烦躁、恶心和气急，严重的会有呕吐、腹泻和腹痛，常被误以为是胃肠炎。但留心观察会发现，如果每次吃了这种蔬菜都有轻重不同的身体不适，或是发生胃肠症状时，应在此后尽量避免再食。
糖尿病患者在日常蔬菜食用上也要格外留心，如果血糖控制得不好，尽量少吃易引起血糖波动的蔬菜，如土豆、芋头、萝卜、山药、南瓜。刘燕萍强调，“当血糖处于稳定状态时，糖尿病患者要注意食用蔬菜多样化，因为每一种蔬菜都有其它蔬菜不可比拟的营养优势，单一食物所提供的营养毕竟有限”。
此外，冠心病、高血压患者宜选择含钾、镁丰富的蔬菜。海带、紫菜中的钾含量丰富；菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆以及大豆及其制品也含钾较高；含镁较多的蔬菜有黄豆、蚕豆、豌豆、冬菇、紫菜等。
糖尿病患者吃南瓜有讲究
指导专家（北京协和医院营养科刘燕萍）
南瓜富含南瓜多糖（ 由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯、糖、木糖和D葡萄酸醛组成），动物实验证实，南瓜多糖能显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。南瓜中的果胶也能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。研究表明，南瓜具有辅助降糖功效可能还与其所含的微量元素铬和钴有关。
不过，南瓜中虽然含有降糖的成分，但它本身也是一种富含淀粉和糖分的高血糖生成指数（GI）食物，有研究者测定其GI值为75，这与大多数谷物主食无异。
血糖负荷指数（GL）是食物GI值与其可利用碳水化合物含量两者的乘积。在选择食物时，不仅要考虑GI的影响，还应考虑到食物中碳水化合物的含量。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量从3%～15%不等，而一般的主食通常高达30%~80%，所以尽管其血糖指数GI较高，但因为碳水化合物的含量低，其血糖负荷GL并不高，每100克仅为2～11，而同样重量的米制成的米饭为80，也就是说，吃200克南瓜相当于吃50～80克的米饭。
如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就可以不必担心引起血糖的升高，又可以获得南瓜中对身体有益的成分，同时增加饱腹感，不失为糖尿病患者一个可行的选择。
健康吃蔬菜的九个问题
一、为什么说蔬菜具有防病的功效？
有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明，吃菜多的人患这些疾病的风险较小，而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果，吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的。
二、是否颜色越深的蔬菜越有营养？
总体而言，颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中，也是颜色深的品种保健效果更好，比如说，深红色的番茄，番茄红素含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜，维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种。对于同一棵菜来说，深色的部分总是比浅色的部分营养成分含量更高。
三、大蒜、洋葱等是保健作用最强的蔬菜品种吗？
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇，而用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。相比而言，多吃青菜的意义要大得多，所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。
四、除了抗癌之外，蔬菜还有哪些防病和保健效果？
最新研究证明，深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。对于老人来说，绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝；对于用眼多的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老。
五、早晚多吃蔬菜是否可取？
当然是一件好事。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一种提高饮食质量、非常值得鼓励的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹调，晚餐吃蔬菜不会引起发胖，用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉，对预防慢性病更有好处。
六、有哪些不当的吃菜法会危害健康？
目前最重要的错误吃法有以下几个：一是放太多的油脂，或炒菜温度过高，大量冒油烟；二是把外层绿叶全剥下来抛弃。
七、多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适？
不同身体状况和消化能力的人对蔬菜的接受能力有差异。对于部分人来说，有些蔬菜可能引起肠胃不适。比如苦瓜、黄瓜或韭菜、大蒜、生洋葱等，部分人食用会感觉不适。此时完全无需勉强，只要换成其他蔬菜即可。而如果不适应生吃蔬菜，则完全可以换成熟食方式。
八、每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是多少？
按照我国的膳食指南，仍应以素食为主。每日鱼肉类食品50～100克即可，而蔬菜推荐300～500克。对于患有高血压、高血脂的人来说，还需要更多的蔬菜摄入量，方有利于控制疾病。
九、蔬菜虽好，可却有让人担心的农药问题怎么办？
目前我国所用农药的毒性越来越小，超标浓度越来越低。且蔬菜中的抗氧化物质有利于减少有毒物质的作用。综合评价，蔬菜的益处远远大于它的风险。吃多些蔬菜，距离疾病更远。
养生之道网温馨提示：小编以上盘点的那10大错误吃法，大家今后一定要避免，健康科学正确的吃蔬菜，才能发挥其功效，达到保健身体的作用哦。
