花生的药用价值非常高，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有多种维生素和矿物质，营养丰富又比较全面。据《本草纲目拾遗》记载：花生属于甘平无毒，能调理脾胃，增强脾胃功能，可以防衰老，是当之无愧的长生果。其营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
生吃花生有去痰的作用，煮着吃可以润肺止咳，而炒熟的花生会生痰，故不要吃太多。如果从营养价值角度考虑，还是煮食比较好，煮着吃营养价值发挥得比较多，可以养肺，同时也可以养胃。
花生的皮又称红衣，这层红衣主要生长血小板，对容易出血、伤口不容易愈合的人犹有帮助。花生含有的维生素K可以促进血小板的生成，可以治疗血小板减少性紫癫、月经过多、流鼻血等。
花生含有大量的油脂，需要胆汁配合消化，患有严重胆囊炎的人最好不吃或者少吃。跌打损伤有瘀血者，高血脂的人，肠胃积滞、大便稀溏的人都不宜多吃。（李羽壮）
《中国科学报》 (2013-03-15 第18版 健康养生)
