作为社会和家庭的“中坚力量”,“上班族”每天轮轴转,大量的工作和应酬常常压得他们喘不过气来。合理的饮食结构才能保证其身体健康。可是,他们平时吃得健康吗?吃得合理吗?近日,首部国内《2011中国白领膳食健康白皮书》在京发布。《白皮书》路访了北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市共1500名25—40岁的白领。结果发现,近四成的白领膳食结构不合理,尤其主食摄入不够。
调查显示39%的白领每天吃的主食不足250克,其中女性比例明显高于男性。同时,白领主食摄入量逐年减少。究其原因,有59%的人因为“减肥,担心长胖”,还有27%认为“感觉少吃主食没关系”,而这些都是误区。
主食是指传统餐桌上的谷类食物,主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯类食品。中国医师协会营养医师专业委员会主任委员、北京协和医院临床营养科主任马方说,主食摄入不足会给人体健康带来极大危害。首先,主食是碳水化合物的主要来源,而碳水化合物具有解毒功能。如果长期吃不够主食,就会让血液中的有毒废物不能及时排出,造成肤色暗淡、脸色难看。其次,主食摄入过少,很容易造成动物性食物摄入过多,对大脑伤害更加严重。动物脂肪在缺乏碳水化合物的情况下代谢不完全,会使血液中积聚更多的有毒废物——酮,引起恶心、疲劳及损害脑部健康。最后,中医认为,主食吃太少易导致头发脱落、干枯、变白。
而对于“吃主食会长胖”的担心,上海市营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院临床营养中心孙建琴表示:“这完全弄反了。现在很多人是‘主食太少吃出的胖’”。如果主食吃少了,人们就倾向于用更多的动物性食品来“填肚子”。还有的人会拿饼干、蛋糕之类的甜点充饥,反而更容易长胖。
那么,怎样吃主食才健康呢?专家建议,一般成人每天摄入250—400克为宜,要注意粗细搭配,每天主食中要有50—100克粗粮。最好每顿吃两种以上的主食,更好地做到粗细搭配。许多人觉得粗粮难以下咽,孙建琴说:“最好粗细搭配着吃。以我自己的研究来看,粗粮和细粮的搭配1:3时最佳。”绿豆粥、玉米贴饼子、八宝粥、荞麦饭等都是粗细搭配的好例子。