□湖南中医药大学第一附属医院主任药师 刘绍贵 既可入药又可入食的品种很多，常用的即有100余种，其中尤以黄精、玉竹的历史最为悠久。二者同为百合科植物，同属补益药中的补阴药，同时在东汉时期进入药物学著作记载，隋唐时期分别被食疗著作收录，同列为药食中的上品。 黄精，其来源有三种，即滇黄精、黄精、多花黄精，习称“大黄精”“鸡头黄精”“姜形黄精”， 主产湖南、贵州、湖北、四川、安徽等地。药用其根茎，以秋末冬初时采挖为宜，两晋南北朝时即提出要蒸制后入食入药，唐代和宋代均强调要九蒸九晒后服食，直至现代多用蒸制品。其味甜，性平，但生品或蒸制不到位会有麻涩味，可刺激咽喉。有补气养阴、健脾润肺益肾之功，原归入补益药中的补气药。古人认为此品久食能“轻身延年”，为“补中宫（脾胃）之圣品，宽中益气，使五脏调和，肌肉充盛，骨髓坚强”。现代研究证实，本品含多糖、皂苷及黄酮类与氨基酸、黏液质等多种成分，能降血脂、降血糖，增强免疫功能，防治动脉粥样硬化和肝脂肪浸润，提高学习和记忆力，改善脑功能以延缓衰老，可作为滋补品较长时间服用。 无论是入药用，还是服食用，黄精多不宜用生品，而要用经过蒸制，尤以蒸晒5次以上者为佳。因蒸制后还原糖增加80%以上，更有利于吸收。经过多次蒸晒的黄精，其味甜纯正，可每日服20～30克，也可煎服、熬膏、炖食，或放少量煮粥食。但因本品性质黏腻，易助湿影响胃肠消化吸收功能，甚至导致气滞气胀，故脾胃虚寒或挟湿热壅滞者、气滞气胀腹痛者，或大便溏泄者不宜用。 玉竹，原名女萎，又名葳蕤、青粘，医生处方上常写为“尾参”或玉竹参。其味甜，性偏寒，入肺、胃经。功能为滋阴润肺、养胃生津，多用于阴虚感冒、燥咳劳嗽、热病阴伤、内热消渴（包括糖尿病）等病症。近年来，市场上已有多种形态的玉竹片出售，并有人用玉竹片水煎代茶饮防治冠心病；以玉竹片炖肉片汤用于补虚强壮；还有以玉竹片加入粳米、桂圆肉、枣仁、茯苓粉煮粥用治虚烦失眠；用玉竹与沙参加入大米煮粥，治疗阴虚燥咳，其食用方法很多。
