补充蛋白质首选鸡蛋 □江苏省中西医结合医院临床营养科 相小多 就补充蛋白质而言，首推的就是鸡蛋。吃鸡蛋比喝鸡汤肉汤，吃海参燕窝有用多了。因为它物美价廉，氨基酸平衡好，消化吸收率高，没有妨碍消化吸收的因素，而且容易烹调。除非对鸡蛋过敏，或有特殊疾病，否则绝大多数人都可以吃。 有消耗性疾病和处于手术后康复期的患者，不要在乎胆固醇问题，在白蛋白过低的情况下，每天可以吃三个甚至更多的鸡蛋，只要吃得下。不过还要注意烹调方法。煮蛋如果煮太老，消化起来有困难，老人咀嚼也不方便。可以考虑蛋花汤面、蛋羹等，或者打到面糊里做成鸡蛋软煎饼。 一些人正处在更年期或有高血压、乳糖不耐受等问题，吃鸡蛋和牛奶不太舒服，还有鱼、鸡、鸭肉、酸奶和豆制品可以选择。酸奶基本没有乳糖不耐受的问题，而且研究证实喝酸奶对控制血压十分有利。豆腐也是富含钙镁的食物，且有多种植物化学物，既能补充蛋白质也有利于血压控制。 一些人爱吃凉皮里的面筋。面筋是小麦中的蛋白质，虽然口感好，但是赖氨酸严重不足，不属于优质蛋白质，所以不能以面筋替代日常饮食中的鱼肉蛋奶和豆制品。豆制品在一定程度上可以和面筋等粮食中的蛋白质发生“蛋白质营养互补”，提升混合膳食的蛋白营养价值。（罗鑫整理）
