随着人们健康意识的增强，奶制品除了越来越多脱脂或部分脱脂的产品。有些营养师认为，奶制品中的饱和脂肪酸会影响健康。但最近发表于American Journal of Clinical Nutrition杂志的一项研究结论对这一理论发起了挑战，表示全脂奶制品可能对心脏健康有利。
美国农业部和美国卫生与公共服务部建议人们尽量避免全脂乳制品，因为它们对胆固醇水平有消极影响。全脂乳制品中的饱和脂肪会使坏胆固醇（LDL）升高，从而导致动脉粥样硬化或冠状动脉疾病。
但是这项新的研究却认为，全职乳制品不但不会增加心血管疾病风险，反而其中的一些脂肪可能预防中风和心脏疾病。
来自美国德克萨斯大学休斯顿健康科学中心的研究团队调查了近三千名65岁以上的美国人。研究人员在1992年、1998年和2005年分别检测了研究参与者的血浆中三种脂肪酸的含量，这三种脂肪酸都存在于乳制品中。
研究人员随后分析了总死亡率、特殊原因死亡率和心血管疾病风险与这三种脂肪酸之间的关系。
在22年的跟踪期间，有2428名参与者去世。在这些逝世者中，833例是由于心脏疾病。
值得注意的是，这三种脂肪酸与总死亡风险无关。而且，高循环水平的十七烷酸与更低的心脏病死亡风险有关。
分析还得出，血浆中这三种脂肪酸水平更高的人，死于中风的几率降低42%。
美国疾病预防和健康促进办公室发布的2015~2020美国人饮食指南建议摄入脱脂或低脂（含1%）的乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪、豆奶。研究人员指出，该研究的结论表明乳制品的饮食指南需要修改。
牛奶对人体健康至关重要。不仅婴幼儿、儿童、青少年需要，成年人同样需要，尤其是进入老年，营养不足和骨质疏松的情况越来越普遍的时期。
也许，还需要更多有力的实验证据证明全脂乳制品对心脏健康和整体健康有好处。
