绿豆是一种热量低、脂肪含量低的植物，尤其是在夏季，我们常常用煮绿豆汤，绿豆可以补充人体内因为流汗流失的电解质，止渴利尿、清热解暑，香甜宜人，而且还有解毒的作用，多吃绿豆可以增强身体的抵抗力，补充体力。所以绿豆是一个非常好的食物，秋冬季节我们还可以自己做绿豆饼吃，既有营养，又能饱腹。下面就让我们来了解一下绿豆饼的做法，顺便了解其南北甜咸之分。
家常的绿豆糕没有太多讲究，制作方法也比较简单方便：首先要注意材料的配料比例，比例对了，绿豆饼才松软好吃，我们需要准备70克的低筋面粉与35克的猪油制作油酥外壳，250克的绿豆制作馅料。这样的比例是比较少的，如果需要做的比较多，可以比例再加分量。另外还需要少许食用黄色素，这样可以使绿豆糕的成品看起来更美观可口。做糕点是需要注意层次与步骤的，在制作之前需要先将绿豆在水中浸泡一小时以上，这样的做法是为了更好的煮熟绿豆；泡好后高压煮烂绿豆，然后将它搅碎至粘稠的糊状，根据自己的口味来调配黄油与白糖的含量，然后一起煮熟，过滤。然后制作外皮，捏好之后刷上猪油，最好静置一段时间，这样油皮会比较软和，加入馅料的时候会好操作一些。然后加上制作好的馅料，包好，放入烤盘，注意收口要向上。大概190度烤20分钟中途翻面就可以了。
我们都知道北京人特别喜好糕点，所以京式的绿豆饼也是别样的风味。它的配料比例是与家常做法基本无异，就是它还需要20克的的糖桂花调味，这也是它与众不同的关键所在。它的做法与家常绿豆饼做法不同，需要将糖粉与桂花粉稀释在一起，然后再倒入绿豆粉，这样绿豆饼的馅料就已经完成，其他步骤就也是一样的了。
说到老北京的糕点，也不得不提苏杭的糕点了。因为苏杭的食品本身就偏甜，所以它更加偏重于“香”。苏式的绿豆糕中没有桂花独有的花香，而是加入了麻油，麻油不仅会让绿豆饼的外面的酥皮紧实香脆，也会消减部分甜腻的感觉，让人记忆犹新。在做法上也无大异，除了需要在制作馅料的时候加入麻油外，就是在制坯子的时候，在模具内壁刷上一层麻油。蒸熟了冷却之后再刷一面麻油就可以了。
中国的饮食文化也是从古至今都有成熟的技术的，绿豆饼也是以前上贡给皇上的甜品，所以可见中国人的饮食喜好也是代代相传的，根据以上三种不同种类口味的绿豆饼的制作方法大家都可以知道，制作它其实并不难，大家闲来无事不妨尝试一下。
