酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的纯净的乳酸菌，并加人白糖，使其发酵产酸而成，是一种风味独特的饮料。
酸牛奶助你降血脂 酸奶有哪些营养成分
酸牛奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，其蛋白质也更加容易消化，特别是有利于中老年人肠胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，使胃的消化功能增强，并能与钙、磷、铁等无机盐形成乳酸盐，从而使其利用率大大提高。
酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称“酸奶”。酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种：凝固型酸奶是装小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶；搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌(通常加入一些调味剂)，再罐装而成的，如一些花色酸奶。
酸奶与牛奶相比较，酸甜适口，可产生较强的饱腹感，有较长的保存期，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。
酸奶的营养成分及其特点：
①乳糖。奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。酸奶中的乳糖经发酵后分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分；由于发酵消耗了一定量的乳糖，因此，适用于患乳糖不耐症的人食用。
②乳酸。生奶中几乎不含乳酸。而酸奶由于经发酵，一定量的乳糖变成了乳酸，乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率等。③蛋白质。酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成缬氨酸、蛋氨酸等，因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质消化利用率。
④脂肪。奶中脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中非酯化脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。
⑤钙。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化；但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，使酸奶中的钙更容易被吸收。
营养保健功能
酸牛奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸能有效地抑制肠道内的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人体对疾病的抵抗力。
酸牛奶中的乳酸可以增进食欲。酸牛奶所含的游离氨基酸和肽比鲜牛奶多，从而有利于胃肠的吸收和利用。据分析，酸牛奶中的游离氨基酸含量是鲜牛奶的4倍。因此，有助于!j强肠胃的消化功能，可治愈中老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良件腹泻等病症。
实践表明，酸牛奶还可以维持肠道菌群的平衡，不但可使肠道内的有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用，可以防止腐败菌分解蛋白质所产生的毒物堆积，从而对预防癌症和抑制肿瘤生长具有重要意义。近年来发现嗜乳酸杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇，从而使胆固醇降低，有利于预防中老年人心血管等疾病。酸牛奶本身营养丰富，又易消化吸收，非常适合中老年人食用，堪称长寿保健食物。
①酸奶是婴儿理想食品。
酸奶促进生长。酸奶和牛奶都是营养丰富的食品，除钙、磷和一些维生素外，酸奶还含有小的肽链、氨基酸、丰富的能量和生长因子，和人奶很相似，对于促进婴儿生长发育有更好的作用。
酸奶促进脑发育。0～1岁是婴儿脑发育最快的时期，酸奶中含半乳糖，半乳糖可用来合成婴儿脑和神经组织。有研究发现，常饮用酸奶对促进婴儿脑发育有好处。酸奶的能量营养素密度高。一杯酸奶(150毫升)可以提供婴幼儿每日30％的能量和钙质、10％左右的蛋白质的供应量。也就是说，如果您的孩子(1～3岁)喝了一杯150毫升酸奶，就等于满足了他当日生长发育需要能量、钙质的l／3左右。
酸奶是理想的断乳食品。断乳期是婴儿从液态食物向固体食物转变的一个特殊时期。酸奶是一种半固态食品，适合断乳期婴儿食用。
②酸奶是老人长寿食品。
酸奶可增强免疫力。酸奶能提高血清免疫指标，提高机体抗病能力，延缓或阻止疾病的发生。
酸奶可降低胆固醇水平。有实验证明，在不用任何药物的情况下，每餐饮用240毫升酸奶，l周后可见胆固醇降低。推测与羟甲基戊二酸和乳清酸有关，其次还有半乳糖和钙的作用。
酸奶可预防便秘。经常食用酸奶能促进肠道运动，预防便秘，利于中老年人健康。
③酸奶是预防腹泻的良药。
乳酸菌具有防治腹泻的作用。酸奶中的乳酸菌一方面帮助减少或预防外界环境的污染；另一方面，活菌或死菌体可以改善肠道菌群，抑制、杀伤肠道有害菌，从而达到预防和治疗腹泻的效果。酸奶容易消化。奶中乳糖经发酵已部分被分解，并有一定活性的乳糖酶发挥作用，不易发生乳糖消化不良导致的腹泻。常喝酸奶能改善营养状况，使身体更健壮，增强抗病能力。
④酸奶是大病初愈时上等的调理品。
酸奶可帮助失调菌群恢复正常。一般的病人，为了治疗疾病或防治感染都使用了大量抗生素，因此会使肠遭菌群发生很大改变，甚至使一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。菌群失调会降低消化道的功能，轻者会厌食，消化不良；重者由于肠内腐败物不能及时被分解或排泄，严重地危害健康。酸奶中乳酸菌具有调节肠道菌群的作用，故大病初愈常喝酸奶，对身体恢复可起到其他食物难以替代的作用。
酸奶是一种最好的康复食品。酸奶不但富含能量和其他营养素，而且富含钠、钾、氯和水，这些物质有益于久病初愈的人更快地恢复健康。
⑤酸奶是抗癌食品。
酸奶的抗癌作用是奶中所含各种物质综合作用的结果。酸奶不但含有大量乳酸、乳酸钙等保护因子，而且还禽有多种维生素。乳酸由于具有增加肠道内正常细菌数目、抑制腐败菌生长、减少毒索吸收的作用，因而提高了抗癌效果。酸奶含有一种能抗癌的酶。国外专家研究发现，酸奶中含有一种称为“阿钠博尔”的具有抗癌作用拘酶。这种酶不但有防癌作用，而且可有效地减轻化疗和放疗的副作用。
酸奶有助于人体分泌更多的抗癌物质——干扰素。试验证明：酸奶中的乳酸杆菌能降低结肠产生的p一葡萄糖苷酸酶、氮还原酶和硝还原酶的含量，而这三种酶在肠内过多，易导致结肠癌。
酸奶可增加人体免疫球蛋白的数量。国外的一项研究证明，常喝酸奶的妇女与不喝酸奶的妇女相比，乳腺癌的发生率低50％左右。这是因为每天喝酸奶，可以增加人体中免疫球蛋白的数量，有利于提高机体的营养水平和免疫功能，从而降低乳腺癌的发病率。
据国内的临床统计报告：常喝酸奶可以防治的癌症有肠癌、胃乳腺癌和肺癌。饮用酸奶的宜与忌
①不宜空腹饮用酸牛奶。人在空腹时，胃液的pH值在2以下(强酸性)。由于胃酸浓度高，活的乳酸杆菌在胃液中容易被杀灭，会大大降低酸牛奶的保健作用。如果在饭后2小时饮用，乳酸杆菌存活率可提高，进入到肠道中繁殖即可发挥其作用。
②食用酸奶不宜加热。喝酸奶时不要加热，加热会杀死酸奶中的乳酸杆菌。而且，酸奶加热后，其物理性状会发生变化，其特有的风味也会消失，许多营养素遭到破坏，营养价值相对下降。
③酸奶不宜与抗生素等药物同服。氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢等抗生素类药物有杀菌作用，能杀灭酸牛奶中的乳酸杆菌。故饮用酸牛奶前后一般不宜服用这些药物。服用治疗腹泻的碱式碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂，以及用药用炭等吸附剂来止泻时，也不宜同时饮用酸牛奶，因为这些药物会不同程度地破坏酸牛奶的乳酸杆菌。
④饮用酸奶后宜饮些凉开水或漱口。饮用酸奶后，口腔内还会有部分残留物，残留物中的乳酸杆菌与口腔内的其他细菌混合在一起，使口腔内残留的糖类发酵产生酸类，能使牙体组织内的矿物质逐渐溶解产生脱钙作用；同时，溶解蛋白质的细菌，又能将牙体组织中的蛋白质毁坏，逐渐产生龋洞。为了预防龋齿，故在饮用酸奶及其他乳酸饮料后，应该饮些凉开水或用漱口液漱口。
健康处方
①治头晕、心悸、夜眠不宁、五心烦热、大便燥结等症。取酸牛奶250毫升，蜂蜜50毫升，混匀饮。
②防治高血压、冠心病、大肠癌。酸牛奶200毫升，每日早晨饮服。
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