菱角，古时叫“菱”，又称水栗子，是我国著名的土特产之一，已有3000多年的栽培历史了。
菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠人江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之。”宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮。”明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也。”
菱角有哪些功效 助你降低血脂
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其他坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。
营养保健功能
祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。
菱角具有减肥健美作用，这可能与不含有使人体发胖的脂肪有关。
菱角还有许多药用功能。古籍《齐民要术》中写道，“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”。并说：“菱实粉粥益胃肠，解内热”，中老年人常食有益。夏季食用还有“行水、去暑、解毒”之效。捣烂澄粉食能补中延年。
菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验研究，菱角对癌细胞的变性及组织增生均抑制作用，具有一定的抗癌作用。据日本医学界报道，用菱角防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌，有一定效果。方法是：用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，每日3次；或用菱角肉100克、薏苡仁30克，同煮粥食。
①防癌抗癌。在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉30～60克、薏苡仁30克煎汤服用，治疗食道癌、子宫颈癌、乳腺癌有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、诃子等治疗胃癌，对癌细胞的抑制率为28．8％。
②增强视力。菱为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，退阴火，明目清心。
③保护皮肤黏膜。菱角粉滑润细腻，用菱角粉养颜可使皮肤白润宜人。此外，菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品，内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮、头面黄水疮、皮肤疣赘等多种皮肤病。
④消暑醒酒。菱性凉滋润，生食有清暑解热、除烦止渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的功效。
健康处方
①用于健脾胃、益气力。菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将成熟菱角剥去壳，晒干研成细末，和糯米粉、白糖拌匀，人笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。
②用于消暑祛湿。鲜红菱、罐装草菇各250克，鲜番茄100克。将红菱洗净，以清水人碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇削开；番茄用开水冲泡后去皮，剔去子，放人清水内稍浸，捞出切成红菱状；将锅放火上，加人适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放人姜末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中即成。
③治疗皮肤疮疡。鲜菱角500克，嫩豆腐2块。菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放人沸水锅内略氽后捞出，沥去水；将锅放火上，加入猪油烧熟，下葱花煽炒，倒人清汤，加人菱角、豆腐，放人精盐、味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋人芝麻油起锅装盘即成。
④用于醒酒。新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱洗净，剥去外壳，捣烂，”绞取自然汁，露一宿，再人白糖少许，隔汤炖略温即可饮用。新鲜水红菱，味似雪藕，为菱中上品。暑热季节饮用红菱汁，具有清暑解热、除烦止渴的功效。
