胆固醇是组成血液的脂类物质之一，并通过血液遍布全身。血内流动的胆固醇，只占体内胆固醇总量的7％。只有在血内类脂量增多时，胆固醇才猛升。胆固醇过高患者，经常食用香菇，具有除脂降压的功效。
哪些食物可降血脂 香菇具有除脂降压功效
日本国立营养研究所铃木慎次郎利用香菇进行试验，结果发现，一个20岁女青年，每天只要吃一只约9克重的香菇，就足以使血胆固醇保持在安全水平。一般说来，当人们吃进动物脂肪后，血液中胆固醇都有暂时升高现象，以促进脂肪的消化，然而，若同时吃些香菇，血液中胆固醇非但不会升高，反而略有下降，并且也不影响对脂肪的消化。
据分析，起作用的是一种被称为“香菇素”的物质。常食香菇不仅对心脑血管疾病有预防作用，也有治疗作用。还发现，对高血压起降压作用。研究认为，每天只要吃3一4个干香菇，其中就含有100毫克香菇素，便可达到治疗高血压的目的，其治疗作用比目前公认的降脂药——安妥明还要强。
