冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值球每100克冬瓜肉中约含蛋白质0．4克，糖类2．4克，钙19毫克，磷12毫克，铁O．3毫克及多种维生素，其中，维生素c的含量较高，每100克含有16毫克，为西红柿的1．2倍。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美，具有重要作用。
冬瓜自古被称为减肥的妙品。《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，并对肾炎浮肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
营养保健功能
冬瓜性寒，肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效，适用于治疗胀满、痰喘、暑热消渴、痈疽、痔疮等症。冬瓜如带皮煮扬服，可达到清热解暑、消肿利尿的作用；将冬瓜1000克，鲤鱼1条白水煮汤食，可治疗慢性肾炎；用冬瓜仁25～50克，水煎服，可治疗慢性胃炎；用经霜的冬瓜皮与蜂蜜少许，温水煎服，可治疗咳嗽。
冬瓜全身都是有用之物，除了瓜肉可食之外，瓜皮、瓜瓤、瓜仁、瓜藤、瓜叶皆可人药。用冬瓜皮煎水饮可治水肿；用冬瓜仁与苡米、桃仁、鱼腥草同煮，服用其汤汁后可医治肺脓肿；用冬瓜瓤绞汁服，可以止渴，解热毒，治五淋，利小肠；冬瓜藤洗净捣烂外敷可治烫伤。
祖国医学认为，冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿之功。痔疮肿痛者可用冬瓜煎汤洗之；热痢口渴可煮冬瓜食之；孕妇食之，有利于泽胎化毒，令儿无病；冬瓜、黄酒加白蜜熬膏，常擦面部，可除黑斑，使皮肤洁白如玉；常食冬瓜不仅可以保持优美的体形，而且在夏季还会不生疔疖，不长粉刺。即使用冬瓜片擦身，也可去除痱子。
①利尿。对于因为排尿困难而造成水肿的患者，把冬瓜作为治疗的辅助食物，可使症状得到缓解。对肾炎浮肿者有消肿作用。另外，它也是糖尿病及高血压患者的理想食物。但是，体寒者、平日里尿频者不适合食用。
②减肥。冬瓜不含脂肪，是低热量食物，而且其含有的胡卢巴碱能促进人体新陈代谢，而所含有的丙醇二酸能有效地阻止机体中的糖类转化为脂肪，且能把肥胖者多余的脂肪消耗掉，长期食用，可使肥胖者的体重减轻。因此，冬瓜是肥胖者的理想食物。
③清热解暑。冬瓜是天然的暑热克星。冬瓜汤是清热解暑、降血压、降血脂的最好饮料。
④美容。冬瓜中所含的亚浦酸、油酸，以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质，均是良好的润肤美容成分。
健康处方
①用于肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者。冬瓜300克，蒜苗100克。先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段；冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。
②用于妇女妊娠水肿、形体肥胖者。冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块；菠菜择好洗净，切成4厘米长的段；羊肉切薄片；姜切薄片；葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投人葱花，放羊肉片煽炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约lO分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒人湿淀粉汁调匀即成。
③用于高血压、心脏病、肾炎水肿。冬瓜250克，银耳30克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒人煽炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加人银耳、味精、黄酒调匀即成。
