土豆作为全球第四大重要的粮食作物（仅次于小麦、稻谷和玉米），因为富含淀粉一直以来被糖尿病患者列为禁忌食物，但事实的真相是，我们真的冤枉土豆了。【相关新闻：糖尿病患者可以生育吗？】
首先，我们都知道糖尿病患者的饮食，要格外注意的不止是食物中含有淀粉的量，更有关注它的升糖指数（GI），大意就是食物进入体内后被消化分解为葡萄糖吸收进入血的速度。根据这个速度的快慢我们把食物分为高中低三挡，可以说低升糖指数的食物是相对更安全的，数值越低，它转化成脂肪的速度也就越慢，饱腹感也将越强。糖友应少吃或不吃高升糖指数的食物。
对于土豆来说，也是有它的升糖指数的，但我们不可能吃生的土豆啊，我们一般会炒着吃货煮着吃、炖着吃、炸着吃，不同的做法其实它的升糖指数也不同。就像食物都是好食物，放错了地方就可能变成垃圾食品了，例如炒土豆又营养，但快餐里的炸土豆条就被认为是垃圾食品！事实上，不同的制作方法确实会导致土豆中的淀粉在消化吸收的速度和程度上发生改变：有实验发现土豆的升糖指数约是62，属于低升糖指数食物，煮的土豆升糖指数就会变成65，土豆泥的升糖指数比土豆高11，烤制的土豆片会达到85！就是高升糖指数的食物了。
同时，有研究发现，食物酸度的增加也可以降低它的升糖指数，大致的原因是酸味减缓了胃排空的速度。这样看来，糖友其实是可以吃土豆的，最好吃煮的、蒸的，蘸醋吃会更好。
说完升糖指数，可以让糖友放心外，土豆也是高钾低钠食物，钾含量可以和香蕉媲美，还含有丰富的维生素 C。
另外，有人担心土豆的淀粉问题，其实也不必过于担心，因为它的淀粉含量也就只有20%，更多的是水分。且还含有的丰富膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，降低对胰岛素的刺激。我们都知道膳食纤维可以促进肠蠕动，这在防止便秘上也很有益处。
糖友食谱推荐：拌三丝
主要材料是：土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝
做法很简单，将三丝用开水焯一下后，加少许盐，鸡精，再一点白醋拌匀即可。这道菜既是主食，又有蔬菜，再加一份荤食搭配，就是一顿很好的糖尿病饮食啦。
