维生素C是人体必需的一种水溶性维生素。人体不能合成，所以必需通过饮食获得。它主要存在于新鲜的蔬菜水果中。但是它很不稳定，非常娇嫩，遇到空气中的氧、加热、碱性物质等就会被破坏而失去作用。
维生素C的功能
维生素C是强力的还原剂，参与人体内大量氧化还原反应以及各种物质的羟化反应，促进胶原蛋白的合成，促进神经递质的合成，促进类固醇羟化，促进有机药物或毒性羟化解毒也就是解毒作用。
维生素C还可以促进铁的吸收，有利于防治缺铁性贫血。还可以把胱氨酸还原成半胱氨酸，促进免疫球蛋白的合成，免疫球蛋白与人体免疫力有关，因此缺乏时会有免疫力下降。
维生素C的功能如此强大，我们日常饮食中如何做到最大限度的保留维生素C呢？
用酸来保护维生素C
维生素C在酸性环境下稳定，烹调蔬菜时加点醋，可以防止维生素C的破坏。如炒土豆丝时加点醋。
水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸也能保护维生素C，如榨蔬菜汁时加入点柠檬汁，一定程度上能减少维生素C的损失。
用淀粉来保护维生素C
淀粉对维生素有一定的保护作用。如土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C,并且其在加热过程中损失较小。土豆在蒸熟后维生素C损失极少,保留率在80%以上。
日常烹调中勾芡也能起到类似的作用。由于勾芡后蔬菜的升糖指数会提高，糖尿病患者吃时要控制好量。
蔬菜水果中的生物类黄酮保护维生素C
在某些植物中如枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护其中的维生素C的稳定性。
香辛料保护维生素C
葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的维生素C等营养成分。
这么多日常饮食中保护维生素C的方法，都学会了吧。平时做饭可以用这些方法来减少维生素C的损失哦。
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国家二级公共营养师
梁立娜
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