卤水配方是什么卤水的做法是什么卤水豆腐的做法是什么

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卤水配方是什么

在超市里有卖配好的香料包，也可以到杂货铺里去卖，香料包括：八角、山奈、草果、茴香、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等，把香料和水混在一起熬，在汤里加入，盐、老抽、味精等调料，小火熬上几个小时，就可以熬制出美味的卤水了。

卤水的做法是什么

准备：八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺、猪皮200克、冰糖1大勺、葱2段、姜50克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽4大勺、老抽4大勺、香油1小勺、水1000毫升

1.将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

2.取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚

3.转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁

4.卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损

卤水豆腐的做法是什么

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内。

5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。

9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10、锅内加入1千克凉水。

11、豆浆的温度降至80度左右。

12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开，直到出现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟左右。

19、打开模具盖子。

20、脱模即可。

卤水配方是什么？专家谈观点

卤水配方可以自己调配，把八角、山奈、草果、茴香、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等香料混在一起熬制即可。