蚕豆，味甘、性平，入脾、肾经。具有益气健脾，利湿消肿，止血降压，涩精止带之功效。主治中气不足，倦怠少食，咯血，衄血，妇女带下等病症。
每100克蚕豆含有热量335.00千卡，蛋白质21.60克，脂肪1.00克，泛酸0.48毫克，碳水化合物59.80克，叶酸260.00微克，膳食纤维3.10克，维生素A52.00微克，维生素K13.00微克，胡萝卜素310.00微克，硫胺素0.37毫克，核黄素0.10毫克，尼克酸1.50毫克，维生素C16.00毫克，维生素E0.83毫克，钙16.00毫克，磷200.00毫克，钾391.00毫克，钠4.00毫克，镁46.00毫克，铁3.50毫克，锌1.37毫克，硒2.02微克，铜0.39毫克，锰0.55毫克。
现代研究表明：蚕豆含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆、有健脑的作用;蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。由于蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，是很优质的绿色食品。
一般人都可食用，适合老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者食用。但对蚕豆过敏者及患有蚕豆病的儿童应禁食;中焦虚寒者慎食;有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要忌食。
蚕豆炒鸡蛋
【原料】蚕豆300克，鸡蛋3个，剁椒20克，糖1克，鸡精少许，香油、葱姜、盐各适量。
【做法】蚕豆洗净，鸡蛋打散。炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。锅中再加少许油爆香葱姜。倒入剁椒炒出香味。倒入蚕豆翻炒片刻。加入糖和盐翻炒均匀。再把炒过的鸡蛋倒入翻炒。加少许鸡精淋入香油。翻炒均匀关火。
【功效】益气健脾。
蚕豆炖牛肉
【原料】牛肉(肥瘦)120克，蚕豆60克，盐3克。
【做法】将蚕豆洗净，牛肉洗净切片;把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。
【功效】补虚合营，健脾养胃。
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