菜肉大馄饨 上海特色美食

　　在上海有这么一道传统汉族名小吃，有人说它Q弹，有人说它嫩滑，它亦是上海人眼中最常见，最普通的美食。它就是上海菜肉大馄饨。
　　大馄饨的馅料有瘦肉、菜心等等，馄饨皮嫩滑、有弹性，比广东式的云吞结实。汤底用猪骨和鸡骨熬6小时以上。
　　特点：皮薄馅大汁多鲜嫩美味 馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美
　　原料
　　主料
　　肉末1斤。
　　辅料
　　上海青菜1斤。
　　上海菜肉大馄饨
　　上海菜肉大馄饨
　　鸡蛋1一个。
　　调料
　　黄酒适量。
　　老抽适量。
　　姜粉适量。
　　胡椒粉适量。
　　花生油适量。
　　麻油适量。
　　生粉适量。
　　盐适量。
　　做法
　　1、洗净菜后沥干后切碎，用花生油 麻油分别拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透；剁碎拌油，一定要拌透；
　　2、肉沫用黄酒、老抽（加色）、胡椒粉、盐（要多放，菜里不放盐）、鸡蛋、姜粉。（这次我加了皮冻进去,吃起来有包汤水）加入菜碎拌匀；
　　3、然后把菜和肉拌匀，可以包混沌了。大馄饨的比例一次可以多包点，放入冷冻格里，慢慢吃；