烤麸是一种用麦子磨成麦子面粉，随后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，在上海有一道名菜就是用烤麸制作而成，叫做四喜烤麸。四喜烤麸的主要原料有烤麸、金针菜、木耳、花生米，其中烤麸的好坏决定着这道菜的美味程度。
图：四喜烤麸
四喜烤麸比较简单的做法是先将烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用；金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟；干香菇、黑木耳冷水泡发后切件，烤麸用手撕成合适大小；热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用；起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色；再加入白砂糖；将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁；加少许鸡精及白胡椒调味；关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。
【小编结语】虽然说是说比较简单的做法，但实际上与许多家常菜相比还是略微复杂一些，如果想要吃比较正宗的四喜烤麸的话，建议在加入白砂糖时多放两勺糖，显得更加浓油赤酱。
