在江苏地区有一道传统名菜是用明代商人沈万三起其名的，叫做万三蹄。在当时，万三蹄就是被用来招待贵宾的必备菜肴之一，咸中带甜，肥而不腻。万三蹄还是如今周庄人逢年过节、喜宴婚庆的主菜，有团团圆圆的意味。
万三蹄的制作方法是先将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。
【小编结语】万三蹄做法看似十分繁杂，不过当吃起来，却是让人无比满足的。万三蹄有一种传统吃法正是由沈万三创造出来的，便是在万三蹄中取出一根细骨，用骨代刀切蹄髈。
