姜母鸭起源于福建泉州，是福建一道地方传统的名小吃。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭属于一道药膳，它能气血双补，滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。那么姜母鸭要怎么做呢？下面我们就一起来了解一下姜母鸭的做法。
姜母鸭
主要食材
1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭；
2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；
3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。
烹饪方法
1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；
2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
姜母鸭
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
以上就是姜母鸭的做法，姜母鸭味道鲜美，以其中姜母片的滋味为特色，食色诱人，香气扑鼻，老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
