古蔺腊肉是四川省泸州市古蔺县的著名特产，也是古蔺县具有代表性的传统风味之一，沿袭具有1000多年历史的民间加工技术。古蔺腊肉其肉香味浓郁、入口香醇、油而不腻、回味悠长，拥有极佳口碑。
一、古蔺腊肉的特色
古蔺腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
二、古蔺腊肉的产地环境
古蔺县位于四川盆地最南缘，古蔺气候四季分明，规律性强，日照充足，热量丰富立体气候显著。古蔺地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月便托乡下亲友熏上几块。
三、古蔺腊肉小贴士
古蔺腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，而且久放不坏。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
