张飞牛肉是四川的名特产，产于阆中市。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。
一、张飞牛肉的特色
张飞牛肉表面为墨黑色，切开后肉色粉红，剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜，细细咀嚼，其味无穷。
二、张飞牛肉的分类
1、熟干牛肉
选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制.出缸后，用“百草霜”（也就是锅烟灰）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。
2、生干牛肉
生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用。
三、张飞牛肉的传说
张飞牛肉，为阆中市一大名特产品。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”
