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山西晋城特产:阳城烧肝(图片)

2018-12-17 21:00:55浏览:753评论:0 来源:山村网   
核心摘要:图:阳城烧肝  阳城烧肝是山西省晋城市阳城的特产之一,是备受当地群众最喜爱的美食之一,以鲜猪肝最为原料经多道工序制作而成
山西晋城特产:阳城烧肝(图片)
图:阳城烧肝
  阳城烧肝是山西省晋城市阳城的特产之一,是备受当地群众最喜爱的美食之一,以鲜猪肝最为原料经多道工序制作而成。
  阳城烧肝特点
  提起烧肝可谓家喻户晓,妇孺皆知。其特点是外焦里脆,味美适口,佐酒佳肴,热食不腻。
  阳城烧肝历史文化
  关于阳城烧肝的来历,还有一个美丽的传说。很久以前,阳城县有个姓甘的县丞,他巧取豪夺,搞的民不聊生。南城墙下住着郝氏三兄弟,老大以杀猪、卖肉为生,老二以卖菜为业。老三从小好读,是城内少有的才子。隆冬晚间,有王屋山下的学友来访,老三因家中米无半粒、菜无片叶,无以招待。想去老大家讨些肉食,无奈老大家只剩半叶猪肝,转到老二家,老二的菜已卖尽,筐中只有几瓣大蒜。老三拿着往家返,一路寻思:在阳城,猪下水是从来不吃的,更不用说招待客人了,这如何是好……回到家中,他让妻子将猪肝和大蒜洗净、剁碎,揉在一块。用菜叶包住蒸熟后,切成片,老三与客人每人拿一根竹签,围坐在火炉旁,烤着吃。顿时,蒜香味、肝香味弥漫在空中。客人吃着这外焦里嫩的食品,大呼:美!问老三名乎?老三沉思片刻,想着县丞的无情、叹百姓的清苦,为泄心中之愤,脱口而出:烧肝(甘)!从此,烧肝就迅速在阳城县流传开来,并逐渐成为阳城的一道名吃!
  阳城烧肝全国独有。为什么呢?
  可能是配方独特,制作精细,工序复杂吧。它的配料有13种之多,主要原料有:鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。就让我们试着动手做一做吧。
  第一步,将猪肝剁碎或切成丝状,加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品,然后再加入湿淀粉拌匀。
  第二步,把猪花油平铺开,将拌好的原料放置上面,用猪花油裹成直径约3厘米,长约25厘米的圆条,随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。
  第三步,将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。顿时香气四溢,诱人至极,忍不住拿起一根就吃——千万不可!这时的烧肝虽算是做好了,但吃前还少一道工序。要将它切成7毫米厚的片状,放入油锅中炸一下,略黑,即捞出装盘,撒些葱丝,这下才可尽情享用。当然,如果您感到制作起来太麻烦,可以带些当地正宗的成型烧肝回家,切成片,炸一下就可以了。
  小编点评:当你坐在环境优雅的餐馆,点上几碟可口小菜,配以啤酒,或自斟自饮,或与朋友斗酒,别忘了要上一盘阳城的烧肝。不一会儿,服务生端着一盘冒着热气、略显焦黑、切成片状的小菜走来,一上餐桌,便有香气扑鼻而来。赶快趁热动筷吧,这就是阳城的烧肝。忘了告诉大家,动筷前一定要一小碟山西的老陈醋。夹起一片,醮点老陈醋,放入口中,细细咀嚼,顿时清鲜脆嫩,舒爽适口。眨眼间,一盘已被扫光,那再来一盘吧。
(责任编辑:豆豆)
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