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山西忻州特产:瓦酥

2018-12-17 21:03:34浏览:73评论:0 来源:山村网   
核心摘要:  忻州瓦酥是山西的著名特产,以其形状似瓦片而得名,始于明末清初,至今已经具有600多年的制作历史。忻州瓦酥内外皆呈金黄色
  忻州瓦酥是山西的著名特产,以其形状似瓦片而得名,始于明末清初,至今已经具有600多年的制作历史。忻州瓦酥内外皆呈金黄色,其质酥脆,味甜香郁,堪称炉食中之一绝,除此之外,还具有健胃壮身的功用,深受消费者的喜爱。
山西忻州特产:瓦酥
  制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究,精细的要求。成形时用模托就,再经油炸,出锅后压制成瓦状。
  忻州制作瓦酥已有600多年的历史,始于明末清初。瓦酥一般长10厘米,宽4厘米,厚0.5厘米,形似瓦状,入口沙、甜、香、松软,1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市,州官许翰度敬上由麻会镇(今麻会村)王凤龙师傅制作的瓦酥,慈禧食后龙颜大开,赐名龙凤瓦酥。也就是从那时起,忻州的瓦酥名声大震,成为山西地地道道的名特产品。
  瓦酥的做法是先将鸡蛋去蛋清,留蛋黄。蛋黄内不能带入蛋清,否则容易起泡。蛋黄打好后,放入全面容器内,用水棒搅动均匀,然后将全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器内,继续搅动,待油、糖面完全混合均匀为止。余下的一半面粉倒在面案上,面中间挖一坑,每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤,放入面坑内,合成面团,软硬适宜,用面棍擀开后,切成瓦酥条状,在专用模具内,磕制成形。半成品放入油锅后炸制,炸成金黄色即可出锅,出锅后趁热用森棒压制成瓦状。
(责任编辑:豆豆)
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