海南粉是海南省最具特色的小吃，是海南岛北部的市镇居民节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉浓香爽滑，多吃不腻，它的吃法在海南叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上肉丝、油炸花生米、香油、葱花、炒芝麻、豆芽、酸菜、香菜、竹笋等，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。那么海南粉要怎么做呢？接下来我们就一起来了解一下海南粉的制作工序。
海南粉
制作工序
将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
制作要领
首先制作工序，操作与细粉相仿，但程序简单得多。其二备制靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出。
以上就是海南粉的制作方法，海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅在于它的醇香可口，更重要的是它具有一种独特的氛围。人们在品尝它的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。
