说到新疆出名的菜，大家第一个想到的应该就是大盘鸡了，其实新疆的椒麻鸡也十分具有新疆风味，属于新疆的传统名菜。椒麻鸡的主要烹饪方法并不是炒，而是煮，这样做出来的椒麻鸡香咸麻辣、质地软嫩，味道称得上独树一帜。
图：新疆椒麻鸡
椒麻鸡说起来应该是属于川菜系，不过新疆的椒麻鸡则是因地制宜，南菜北做，又别具风味。新疆椒麻鸡的制作方法是先将嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分。去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
【小编结语】椒麻鸡的做法看起来与白切鸡似乎很像，不过味道确实千差万别，因为是煮制的原因味道比较淡，非常适合喜欢吃麻辣但不喜味口过重的朋友食用，大家也可以自己在家中根据上面的方法制作。
