图为：嵩山芥丝
嵩山芥丝，选取河南登封市嵩山的优质芥菜加工而成，是登封的特产之一。“嵩山芥丝”采用传统工艺制作，色白如玉，口味辛辣，香脆爽口，被誉为“嵩山第一菜”。
【嵩山芥丝的简介】
嵩山芥丝历史悠久，远近闻名。唐皇李世民避难少林寺避难少林寺；清乾隆，圣读于书院。食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山，染风寒于石淙河食用此菜后，病情大为缓解，近乎痊愈，随纳为御用药膳。为强身健体，历代少林习武之人，每日早餐必备此菜，沿袭至今。
【嵩山芥丝的营养价值】
嵩山芥丝不仅含有粗蛋白，游离态氨基酸、维生素C、核黄素、胡萝卜素及钾、磷、钙、铁等多种营养元素，而且是低糖、低脂肪、无胆固醇。是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。
现代医学对芥菜的美容功效进行了大量的研究，芥菜的芥子油、脂肪酸是促进表面细胞活力的主要物质。可使皮肤润泽有光，常食可达到美容的效果。芥菜中的芥子醇和芥子酚。对缓解由于工作压力大造成的情绪紧张和思维模糊，经常食用有明显作用。经欧洲国家研究中心发现，芥菜的维生素A原有抗癌作用。
【嵩山芥丝的制作方法】
1、选用当地中岳嵩山特殊气候下的优质圆叶芥菜，经过清洗、切丝等纯手工制作方法（只有手工切丝才能保持芥菜丝的水分流失不会太多，保留清爽的口感，丝切得越细口感越好）；
2、切好的芥丝加适量的盐腌一天，挤干水分后，晾到半干；
3、将酱油和白糖混合后稍加水煮沸后晾温加味精（加水的多少可以根据芥菜丝的干湿程度，以芥丝泡开后没有水为最好）；
4、花生油加热，温热时加入辣椒面；
5、将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油，三天后即可食用(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀，喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒或者芥末，味道会更汆)。
