腌面
腌面是广东梅州市的特色小吃，其中又以梅县的腌面最为有名，故又称“梅县腌面”。梅县腌面，颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。在梅州，腌面是最常见的早餐、宵夜，浓浓的客家味让人无法自拔。
一、腌面的特色
腌面源自客家梅州，以其自制的高筋鲜面为主料，用秘制香油拌制，颜色金黄，味道爽口香滑，再配上一碗清甜鲜美的猪肝瘦肉枸杞叶汤，真是一道佳肴。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
吃腌面还有多种客家特色汤可选，比较常见有搭配有艾草瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤、枸杞三及第汤、青菜三及第汤、鱼头汤或是肉丸汤等极具客家风味的汤水。
二、腌面的做法
原料：生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐
制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。
制作调味料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。
面食制作：
1、煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。
2、拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。
3、拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。
注意事项：
1、客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易软化。
2、面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。
3、一定要沥干，有水，口感会大打折扣。
三、梅州腌面的名店介绍
1、江北梅江桥底凌风东路原“东方红商场”对面，10多年来有口皆碑，粉面用料上乘，爽口不腻。
2、江南新华书店麦当劳侧，胜在有草药炖汤，清热除湿润肺。当然，还有三板桥龙坪市场斜对面，榨菜肉丝汤和番茄牛肉汤的分量超足，大碗面大碗汤，特适合食量大的朋友帮衬。
3、华侨城永兴东园大门杏和春诊所对对面，调味料口感佳，不躁不腻。
4、梅新路段的森记饭店（不知是早餐店还是别的 记住森记就行了） 的腌面 面条滑香配上三及第汤或牛肉汤（肉很好，调味也不错）更是好吃
5、黄塘市场后面，往沙子墩方向的强记腌面，可以称之为黄塘小吃的一绝，虽然开张仅仅一两年，但却创下了腌面的好口碑，份量十足，味道一流。
