台湾新竹特产小吃：竹堑饼（图片）

　　竹堑饼是台湾特产小吃之一，在台湾小吃街总能见到的它的身影，是当地著名的特色小吃之一。那么竹堑饼用什么制作而成的呢？
　　新竹竹堑饼台湾一道香传百年的古风美味。当地人称为“新竹肉饼”或“糕皮饼”的竹堑饼，是用肥猪肉、红葱头、冬瓜糖等做馅料的咸饼，新竹旧称“竹堑”，取名竹堑饼，有保存古都风味的深厚意涵。而烘烤后的竹堑饼，外皮松酥、内馅柔软，吃来葱香满溢，自然引人垂涎。其中仍以位在城隍庙旁，创立于1898年的老字号新复珍饼店最具知名。　　新复珍商行在城隍庙旁早已历经一世纪的百年老店，已是新竹特殊的代表，凡是要贾竹堑饼当伴手礼的游客，都知道得上新复珍才够地道。新复珍目前第四代的传人吴纮一先生表示，之所以会有今日的竹堑饼，其实是沿展自曾祖母的时代，那时的吴老太太在城隍庙以摆肉粽摊为生，奠定了吴家目前的基础，后来的子孙运用老祖宗制作粽子的方法，研发了竹堑饼，就是利用松脆的饼皮包里高热量的肥猪肉，不仅填饱肚子，也暖了心。其实竹堑饼从一开始并没有一定的名称，当时的外地人习惯以新竹肉饼称之，本地人则称为糕皮饼，后来民国八十四年的时候才正式取名为竹堑饼。　　时至今日，竹堑饼的油腻度不在，肥猪肉的份量也逐渐减少，转而研发现代人喜欢的口感，外饼皮酥脆、肉馅温润柔软。
　　竹堑饼，一种台湾小吃。最大的舒坦是咬开后，里面有股细汤流入喉咙，等你仔细端详包装上的成分提示，才知道那是油。不过又不是那种纯粹的油腻感，倒像是冬瓜咬破后的汁水；甜味不是纯粹的甜，交织者澹澹香香的咸味，一口不是很到位，于是又咬一口，不觉中小小的饼都在三口中飞了。
　　竹堑饼的特色：-皮是松脆的，馅是柔软的，甜度恰当，香味浓溢，不会有油腻的感觉。　　制作方法
　　(1)将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁，奶油置于室温软化，糖粉过筛，白芝麻炒熟备用。
　　(2)将内馅材料的熟麵粉筑粉牆，中间放入奶粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
　　(3)将作法3、4与其他内馅材料一起拌匀成糰，分割为每份80公克备用。
　　(4)将饼皮材料中的低筋麵粉、糖粉过筛备用。
　　(5)在作法4中加入其他饼皮材料拌匀揉成表面光滑麵糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成每个20公克备用。
　　(6)取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上蛋黄水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤约20分钟即可。
　　若买不到熟麵粉，可将一般麵粉用烤箱稍微烤成微黄色，麵粉遇热后蛋白质结构会改变，即变成无筋度的熟麵粉。