大良炒鲜奶是广东地区的一道特色传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇。大良古称凤城，这里的人民在饮食上比较讲究，尤其善于炒、蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”。大良主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特，营养丰富，深受广大食客青睐。那么大良炒鲜奶是怎么做的呢？接下来我们就一起来看下吧。
广东特色名菜--大良炒鲜奶
风味特点
1.本品首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。
2.大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。 3、洁白，软嫩，鲜香，清爽可口。
制作方法
主料
鲜牛奶250克 鸡蛋清250克
鸡肝25克 味精3.5克
蟹肉25克 精盐4克
胸虾仁25克 干淀粉2克
炸榄仁25克 熟猪油500克
熟瘦火腿15克
方法
1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
广东特色名菜--大良炒鲜奶
3.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌
4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的中奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁.淋油一钱，炒匀上碟。
以上就是大良炒鲜奶的制作方法，需要注意的是，在我们在下锅之前，要把牛奶和淀粉调匀至无颗粒，而且下锅后要顺着一个方向搅动，火候以中火最为适合。如果有感兴趣的朋友，可以按照上述方法自己动手做一下。
