一、体重的增长
育肥羊的体重增长受很多因素影响主要包括年龄、性别、品种类型、饲养水平等。
年龄对生长速度的影响。在胎儿期，前3个月生长速度缓慢，3个月以后生长速度加快，分娩前生长速度最快。羔羊出生后，在科学的饲养管理条件下，早期生长发育很快，特别是4月龄以前生长速度最快，其体重是初生重的6~10倍，以后明显减慢。因此，在生产上应在生长快的阶段给以充分营养，以发挥其增重快、饲料利用率高的特点。羔羊的育肥就是利用了其早期生长快的特点来生产的。
饲养水平对生长速度的影响。饲养水平对育肥羊的生产速度有直接的影响，饲养水平高，生长速度快；饲养水平低，生长速度慢。如果在育肥羊生长发育的某个阶段。因营养不足而生长缓慢，一旦恢复正常饲养，其生长速度要比一般羊快。经过一个时期饲养后，体重仍能恢复正常水平、这就是育肥羊的“补偿生长”。但应注意的是，补偿生长不是任何情况下都能进行的，如果在生命早期生长速度受到严重影响，则在下一阶段很难进行补偿生长；长时间的发育受阻也很难补偿生长至正常体重。
二、体组织的增长
年龄：初生羔羊骨骼占胴体的比重大，肌肉、脂肪等发育较差。幼龄阶段，四肢骨骼生长较快，以后则体轴骨的生长强度增加。随着年龄的增长，羊的肌肉生长速度先快后慢，脂肪组织则由慢到快，而骨骼的生长速度一直保持平稳。各体组织占胴体的百分率，在生长过程中变化很大。肌肉在胴体中的比例先是增加然后下降，脂肪的比例则持续增加，骨骼的比例待续下降。年龄越大，脂肪的比例越高。
类型：早熟品种育肥羊的肌肉和脂肪生长速度较晚熟品种快，可以早期育肥出栏；而晚熟品种只有在骨骼和肌肉生长完成后，脂肪才开始沉积。
性别：在同一品种中，公羊的肌肉生长速度最快，脂肪生长速度最慢；脂肪的沉积以阉羊最快，母羊次之，公羊最慢。
