一般来说，北方生产的山楂好贮藏，而南方生产的山楂不耐藏。生产上有三个问题与保鲜有密切关系，值得注意。第一是熟度与采收方法问题。采收的目的不同，采收的熟度也不同。作加工原料用的采收熟度要高，长期贮藏的应该提早采收。通常是当果皮转红色，果面出现果粉时，即可采收。
第二是贮藏过程的果实皱缩问题。果实皱缩是失水的结果。要避免贮藏过程果实皱缩，首先，不能采收熟度太低的果；其次，一定要使用适当密封的包装，但又不能完全密封。如果装果的箩筐没有薄膜衬垫，那么，应该在货堆盖上薄膜罩并定期打开通风。如果用几十斤的薄膜袋装，那么，袋口不能封死。如果一定要把袋口封死的话，那么，在袋口附近应该适当打洞，保证通气。
第三是腐烂问题。在贮藏中，山楂腐烂主要是采收时机械伤引起的，所以，用人工采摘可以明显减少腐烂。
在南方，山楂贮运应该用低温，因为山楂对低温不敏感，可以用0℃左右的温度，相对湿度90%~95%，并保证适当通风。这样，贮藏期可以长达5~6个月。总之，低温，保湿以及通风是提高商品率，减少损耗，保证商品质量不可缺少的技术措施。
