玉米不仅是人们的口粮和“饲料之王”，也是重要工业原料，可加工成的工业产品达3000多种。 我国玉米工业加工迅速发展，消费的玉米大幅度增加，对 我国乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都产生了重大的影响。
全面认识和深入研究玉米工业加工发展的重要作用及其所带来的影响，制定科学的发展对策，对于主动搞好粮食宏观调控，保持玉米供求平衡，促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。
一、玉米制淀粉
玉米淀粉工业是玉米加工工业的基础。有了玉米淀粉方能开展玉米多层次利用。玉米仔粒含淀粉75%，蛋白质10.6%，脂肪4.9%。其加工工艺如下：
浸泡 让玉米籽粒吸足一定数量的水，使之软化。为了缩短浸泡时间，防止浸泡过程中微生物发酵，使蛋白质与淀粉易于分离，浸泡时除加水久，还要加温和加微生物抑制剂（温度通常控制在50°C左右，以 硫磺作物微生物抑制剂）。浸泡水在几个大型浸泡罐之间循环使用，当水中固形物含量达到6-10%时才排放，作提取固形物或留作生产乳酸盐用。
粗磨脱胚 将泡软的籽粒用机破碎，调节好两磨片间隙，获得含蛋白、淀粉、胚芽、外皮的糊状物。然后注入流槽底部分离出来（胚芽干燥后用于榨油），淀粉，蛋白质等从流槽底部排出，在 调和器中用水清洗除去可溶性物质。
精磨分离 采用立式钢制粉碎机，利用强大的离心力使碎块爆裂，然后用振动筛除去纤维和糖等（可作饲料用），将蛋白质与淀粉的混合物送入离心分离机，利用离心力使两种物质分离，分 别从离心机的两个排也排出，使蛋白、淀粉两者分离。
干燥粉碎 用离心机甩去多余水分，经干燥与粉碎后即制成玉米淀粉。
二、玉米制软糖
以玉米淀粉为原料生产软糖，一般淀粉粘度很高，必须改性才能在制造中作为稳定剂和填补剂。生产变性淀粉一般多用酸法，即将淀粉与水在不断搅拌下调制成比生1.18左右的淀粉乳（ 水的用量约为淀粉重的1.2倍）。加酸量为淀粉重的13.5%（一般用食用工业盐酸，浓度为32%，比重1.16）。温度控制在37-37.5°C，连续搅拌2-2.5小时，每隔15分钟测一次温度。反 应结束前10分钟开始降温，并用碱面中和到pH为5.5-6，然后离心水洗，脱去盐分，即得变性淀粉。
