桂花一直都要温补阳气、美白皮肤、排毒养颜、化痰止咳、润肺养生之功效，可舒畅精神、润肺养阴、可净化身心、平衡神经系统等。
刚刚采摘下来的鲜桂花是不能吃的，因为刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以吃的桂花一般都是经过长时间的熟制处理的，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。如果实在着急也必须简单的处理一下才能吃。可以将洗净的鲜桂花用布包起来，挤去桂花中的水分后再加适量白糖拌匀，然后装入玻璃压实并密封，腌制4天以上才可以取出食用。
两种桂花处理方法
方法一：糖桂花
桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。
方法二：盐渍桂花
桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可。密封于瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出，再用冷水冲洗一下。
用上述方法加工保鲜后的桂花制品，一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许，即芳香扑鼻，令人食欲倍增。此外，亦可以以桂花为作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花饼、桂花糯米烧卖、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各种家庭甜食。
桂花的功效
1.化痰止咳
桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的功效。
2.行气止痛，散血止痢
桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄、下肠风痢血。
3.祛口臭
桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
桂花的吃法搭配
1、桂花莲藕
莲藕具有味甘性寒，还可养血补益，是中清淡但是补的食材，放入糯米可做成清爽的蜜莲藕，沁入心脾。
2、桂花莲子
莲子有交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿等功能。还有延缓衰老，因为莲子中含有超高维C。莲子同时有种功效，可促进身体新陈代谢。
3、桂花枸杞
枸杞历来都有滋养、降压的功效，也有古方将枸杞和桂花搭配食用，生津化痰、滋血降压功效。
4、桂花银耳
银耳也就是木耳，有平民燕窝的称号，热量比较低，但含有丰富的胶质、胺基酸、维生素，以及膳食纤维。同时也是低卡路里食品，非常适合减肥的人食用，搭配上寒天粉做成甜品不但美味，养颜美容，还可以控制体重的。
5、桂花桂圆
桂花既可以化痰止咳之功效，也可抑制黑色素形成的美白效果，还芳香提神。
吃桂花的禁忌
1.体热内火大者禁食
桂花辛温，体质偏热，火热内盛者慎食。
2.孕妇忌食
桂花具有活血的作用，活血食物容易引致流产现象。故孕妇忌食。
3.糖尿病禁食
桂花制成的桂花糖类的食品含糖量较高，糖尿病者忌食。
4.不可过量服用
桂花的香味过于强烈，以免出现不良反应。
