冬季气温低，水分蒸发慢，大部分药用植物相继进入休眠状态，此时正值部分药材种植的黄金季节。冬季种植药材具有出苗快、生长齐、抗灾性强、防病性好等诸多优点。下面这三种中药材就适合冬季种植。
1.柴胡。柴胡是常用大宗药材，历史上野生为主，供需矛盾突出。20世纪80年代后家种柴胡全面推广，传统种植以春季为主。由于柴胡种子包含4层坚韧的表皮，一般温度20℃以上需18～25天才可出苗，多年来柴胡种子发芽率低成为发展柴胡的瓶颈。经验表明，在冬季种植柴胡可解决柴胡发芽率偏低的问题。因为柴胡在冬季种植后，其坚韧的外皮在低温中受气候影响慢慢开始变化，膨胀后的柴胡种子在春季阳光照射下特别容易萌发。
2.桔梗。桔梗属常用大宗药材，药食兼用，分布于全国各地的山区、丘陵、平原。该品传统种植是春、夏两季用种子繁殖，在整好的土地上掺沙子均匀地撒播在土表，耙平后震压盖草即可。其缺点是，干旱不易出苗，杂草多影响桔梗幼苗生长。而在冬季种植将种子掺土按一定比例撒播后，稍作震压，不需要盖草，种子通过整个冬季雪雨天气的滋润，充分与地表接触，并开始膨胀，第二年早春，草芽发后桔梗即可出苗。优点是苗壮、苗齐、苗早。
3.白术。白术属常用大宗药材，一般整个生长周期为两年，即一年育苗，一年栽种商品白术。白术传统育苗是在清明节，此时气候较温和，一般播种后7～10天即可出苗，而这样的白术苗存在苗短小，抗灾性较差，容易引起植株死亡(原因是春季病毒、病菌多，白术苗抵抗力差)，产量低，白术苗小多病极易减产。而冬季育苗则能克服以上问题，由于冬季气候寒冷，土表容易受冻，冬播白术种子要深，这样培育的白术苗根基稳，成长快，易开个，产量相对较高。其次冬季育苗出苗早，又齐又壮，因此抗灾性能较好。
