β-胡萝卜素的作用：1、对口自由基最有效的抗氧化剂之一；2、强化免疫系统，增强抵抗力；3、预防癌症，降低口腔癌，乳癌，子宫颈癌，肺癌等几率；4、预防白内障，有助于保护眼睛的纤维部分；5、形成视觉系统，可促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成，可预防夜盲症，另外可加强眼睛辨色的功能；6、可转换成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化；7、有助于面疱，脓包，皮肤表面溃疡等治疗；8、维护牙齿及牙床的健康；9、可维持及促进表皮组织的生长，进而维持呼吸道，食道，尿道粘膜层及皮肤的健康而避免发生感染；10、影响骨头细胞的分化，促进骨骼的发育。
胡萝卜素缺乏的症状：1、眼睛易疲倦，疼痛，视力下降，干眼等；2、影响男性精子的形成，并使女性雌激素分泌的周期性变化消失，导致不能受孕；3、免疫力下降；4、上皮细胞的正常分化受阻，这是引起癌变的基本原因；5、导致人体对某些化学性致癌物质的敏感性增加。
