马铃薯为一年生草本块茎植物，别号土豆、洋芋、山药蛋等。其块茎富含淀粉，主要作食粮、蔬菜和饲料，也是轻工业、化学工业和食品工业的原料。因其营养丰盛，口味佳，近几年，在浙江省经贮藏常用以调节蔬菜的淡季供给，丰盛居民的菜篮子，提高经济效益。现将贮藏技巧介绍如下。1、安全贮藏的条件（1）原料选择完好无病害的块茎，摊在阴凉通风处晾2—3星期，使其表皮充分木栓化，减弱块茎的呼吸和蒸发强度，转入休眠期。（2）温湿度商品薯入窖后要维持适宜的温湿度。冬季贮藏，窖内温度维持1℃—5℃，相对湿度85％左右为宜。夏季贮藏，要留意阴凉和通气，以地下室窖贮藏为好。（3）通风商品薯在贮藏期间，因为块茎的水分蒸发和呼吸作用，产生二氧化碳、热能和水分淤积，使温湿度提高。维持窖内通风可调节窖内的温湿度，维持马铃薯的正常呼吸，提高耐贮性。（4）光线供食用的薯，窖内应维持黑暗。种用薯，可恰当透光，以加强对外界病菌的抵挡能力，抑制幼芽的生长。2、安全贮藏的方法（1）种薯的贮藏种薯通常采取室内平地窖贮藏。即在阴凉通风的房屋内，利用北面原有墙壁，另三面用土砖砌成方形的池子，宽和高各1米，长3米，可贮藏马铃薯约2500千克。块茎放入后，上面盖一层不干不湿的砂土，厚约10—15厘米。此法较为安全，既可避免烈日照耀，又不受雨水浸淋，贮藏种薯最为适宜。（2）食用薯的贮藏食用薯通常联结药物贮藏，抑制块茎发芽，维持块茎的食用品格。方法是：把98％萘乙酸甲酸150克溶解于300克酒精中，并拌入10—12。5千克粉状细土，拌匀后装入稀麻布或纱布袋内，像扑粉一样均匀撤扑在2500千克薯块上。马铃薯堆垛或装箱后，四周应遮盖一层纸或麻布，气温较高时，隔2个月须换药土1次。此外，用0。06％萘乙酸溶液喷撤在块茎上，保藏到翌年新薯收获时也不会萌芽。3、贮藏期间的管理贮藏期间，为使马铃薯不萎缩，不发芽，维持良好的商品品格，必须加强管理，主要分三个阶段：（1）前期以降温驱热散湿为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热。（2）中期渡过炎夏，气温渐低，窖口和通气孔改为白天大开，夜间小开或开放；同时要进行合理倒窖，剔除病薯。（3）末期以防寒保温为主，因为冬季严寒气温低，薯块进入深度休眠，呼吸弱易受冻害。此时应经常检查窖温，密封窖口和通气孔，必要时可在薯堆上盖一层稻草吸湿防冻。
