选好良种，采用育苗移栽，施足基肥，施好秋冬肥，适时收获。
1．采收
人工栽培的高良姜一般种植4年采收，但以种后5—6年收获的根部含粉质多、质量好、产量高。多在秋末冬初时选择晴天采收，采收时先将地上茎叶割除，进行翻地，收集根茎，或用锄把根茎挖起，抖去泥土。
2．加工方法
挖起的根茎抖去泥土后，将须根剪除，剥净鳞叶，用水洗净，截成5-7厘米长l段，摊放在晒场曝晒，晒至6—7成干时，堆起闷放2—3小时，再晒至全干，使其皮皱肉凸，呈红棕色，质量佳。一般每667平方米产干货500—600千克，高的可达750千克。
