菊苣为菊科菊苣属多年生草本植物，以食嫩叶、芽球为主。其露天栽培一般在夏季播种，株行距11×40厘米，每亩播种量约为330克。软化栽培时，华北地区8月中下旬播种，10月下旬至11月上旬收获。收获时连根挖起，切去先端生长点外的叶片，留肉质根贮藏于冷凉处。冬春取出，在温室或地窖内软化栽培，即将肉质根密集水培或土培。土培：于栽植后覆细土15至20厘米，盖黑色塑料膜避光；水培：在培养箱上进行多层立体栽培。使用循环水，注意避光。温度15℃至20℃时，20至25天可形成白色叶球，长约15厘米，品质柔软。10℃至20℃时，需30至40天才可收获。采收时切掉叶球，除去外叶。一般亩产肉质根7000至10000个，可生产叶球700至1000公斤，每公斤叶球售价4至20元不等。
