果树在秋、冬季自然休眠，是落叶果树的重要特性，也是果树年生长周期中的一个发育阶段。果树为了适应低温，秋冬季节时就要进入休眠。
设施栽培果树，必须打破果树在冬季低温阶段的自然休眠。进行设施栽培果树，如果冬季低温需冷量得不到满足，果树会萌芽迟，芽子脱落，生长发育不良。在自然的条件下，果树必须经过一定的低温，才能完成树体内部物质转化，解除芽的休眠。因此， 设施栽培的果树必须设法打破果树的冬季休眠。
气温是影响果树休眠的主要气候因素之一。打破果树休眠的方法有两种，一是化学方法，二是物理方法。现在介绍几种打破果树休眠的物理方法如下：
一、创造打破休眠所需的低温环境。有人研究发现，0～7.2℃低温为尽快打破休眠的有效低温，温度高于有效低温（0～7.2℃），有负作用，低于有效低温时，则不能打破果树休眠。创造有效低温环境的方法有：1.冰块降温。用冰块降低设施内温度，使果树尽快度过休眠期。2.利用短距离大温差气候。秋天将植于容器中的果树（如桃树），运至高海拔山区，放置40天。在低海拔地区，也可在4℃以下放置15～20天。
二、高温处理。适用于葡萄，将葡萄枝条放在45℃的温水中浸泡4小时，有利打破芽的休眠。
三、间歇喷水。桃树休眠开始后，在夜温低于12℃的前提下，每天给树每隔40～50分钟喷一次水。
